Munakasleivät vegaanisella mung-papu "kananmunalla"
”Munakasta” mung-pavuista? Tämä osuu yllättävän lähelle koostumukseltaan. Ainakin jonkun tyyppiseen “scrambled eggs” tyyppiseen munakkaaseen verrattuna.
Ostin ”split mung beans” eli puolitettuja mung-papuja pussin paikallisesta aasialaisesta kaupasta. Edullinen raaka-aine! Samasta kaupasta löysin Kala namak -suolaa.
Valmistin tällä reseptillä satsin josta riittäisi kahdelle aamiaismunakas. Puolikkaasta annoksesta sain itselleni tällaiset kuvissa näkyvät muhkeat ”munakasleivät” ja toisen puolikkaan annoksesta laitoin jääkaappiin vielä odottamaan seuraavaa aamua.
Kala namak
Kala namak, eli musta Himalajan suola, on yksi mielenkiintoisimmista mausteista vegaanikeittiössä. Muutama nosto, mitä saattaisit haluta tästä mausteesta tietää:
Miltä se maistuu ja tuoksuu?
Rikiltä. Tai tarkemmin — kala namak tuoksuu kummallisesti aivan kananmunalta. Tämä johtuu siitä, että suolassa on merkittävä määrä rikkiyhdisteitä, erityisesti rikkivetyä ja natriumsulfidia. Tuoksu on voimakas jo purkkia avatessa, mutta ruoassa se tasoittuu huomattavasti ja muuttuu tutummaksi "kananmunaiseksi" aromikokemukseksi.
Miksi se toimii kananmunien maun ja tuoksun matkimisessa?
Kananmunan ominainen haju ja maku syntyy juurikin rikkipitoisista aminohapoista. Kala namak jäljittelee tätä kemiallisesti — ei täydellisesti, mutta tarpeeksi hyvin, että aivot yhdistävät maun munan kanssa. Yhdistettynä oikeaan rakenteeseen (esim. kikhernejauhosta tai mustapavuista tehty “munakas”), lopputulos voi olla yllättävän vakuuttava.
Ulkonäkö
Jauheena se on vaaleanpunaisen harmahtavaa — ei mustaa nimen vastaisesti. Kokonaisena kivenä se on tummempaa. Tämä hämäsikin itseäni kun alunperin etsin suolaa joka näyttäisi nimenomaan mustalta.
Käytännön vinkki
Kala namak -suolaa käytetään pieninä määrinä — yleensä puoli teelusikallista riittää korvaamaan yhden munan aromin. Kuumuus haihduttaa osan rikkiaromeista, joten jos haluaa intensiivisen kananmunaisen maun, kannattaa lisätä osa suolasta vasta lopussa.
Leivät vegaanisella mungpapu munakkaalla
Mung-papu munakas
2,5 dl puolitettuja mung papuja (liota yön vedessä, jääkaapissa)
2,5 dl vettä
2 rkl ravintohiivaa
2-3 rkl maissitärkkelystä
1 tl leivinjauhetta
Kala namak, eli mustaa suolaa (tästä tulee kananmunaisa maku), ripotellaan pinnalle
Valmistus
Liota papuja runsaassa vedessä yön yli.
Valuta ja huuhtele ne aamulla.
Sekoita liotetut pavut, 2,5 dl vettä, ravintohiiva, maissitärkkelys ja leivinjauhe tasaiseksi blenderillä.
Paista kuin munakas.
Ripottele pinnalle kala namak -suolaa.
