Mustapapu-brownie mokkapalat
Toinen lapsistani pyysi viikonloppuna mustapapu brownieita ja siitähän se ajatus sitten lähti ja ajattelin testata tehdä tutulla browniereseptillä mustapapubrownie-mokkapaloja. Tuli muuten aivan sairaan hyviä! Näitä on tehty sittemmin useampaankin kertaan.
Browniepohjasta tulee tällä papuversiolla todella mehevä ja pinnalle levitetty mokkapalalevite tekee näistä täydellisen makuisia! Tämä onkin aivan loistava tapa tehdä perinteisestä mokkapalareseptistä terveellisempi, ilman kompromisseja maun tai tekstuurin kanssa.
Mustapavut
Mustapavut ovat ravintoainetiheydeltään yksi palkokasvien parhaimmistosta. Tässä ehkä tärkeimmät nostot niiden hyödyistä
Kuitu ja suolisto
Mustapavut sisältävät runsaasti sekä liukoista että liukenematonta kuitua. Liukoinen kuitu hidastaa sokerin imeytymistä vereen, liukenematon taas pitää suoliston liikkeen hyvänä. 100 grammassa kypsää mustapapua on noin 8–9 g kuitua — se on enemmän kuin useimmissa täysjyvätuotteissa. Tässä ohjeessa mustapapuja on yli 200 grammaa!
Verensokeri ja kylläisyys
Palkokasvien hiilihydraatit imeytyvät hitaasti, joten ne eivät aiheuta terävää verensokeripiikkiä. Tämä tekee mustapavuista erityisen hyödyllisiä 2-tyypin diabeteksen ehkäisyssä ja hallinnassa, ja selittää myös pitkän kylläisyystunteen niiden syömisen jälkeen.
Kasvisproteiini
100 g kypsää mustapapua sisältää noin 8–9 g proteiinia. Se ei ole täydellinen proteiini (eli kaikkia aminohappoja ei pavuissa ole tasaisesti), mutta yhdistettynä muihin aineksiin kuten pellavansiemeniin, se tukee hyvin lihasten ylläpitoa.
Sydän ja verisuonisto
Tutkimuksissa palkokasvien säännöllinen syönti on yhdistetty matalampaan LDL-kolesteroliin ("paha kolesteroli") ja alhaisempaan verenpaineeseen. Mustapavuissa on myös runsaasti magnesiumia ja kaliumia, jotka tukevat sydämen toimintaa.
Antioksidantit
Mustapavun tumma kuori on täynnä antosyaniinejä — samoja antioksidantteja kuin mustikassa ja mustikoissa. Ne suojaavat soluja hapettumisstressiltä. Tältä osin mustapavut poikkeavat edukseen vaaleammista palkokasveista. Itse yhdistelen mielelläni eri papuja ja palkokasveja, sekä eri värisiä kasviksia, keräilläkseni mahdollisimman laajan kirjon antioksidantteja ja ravinteita lautaselleni päivän mittaan.
Rauta ja muut kivennäisaineet
Mustapavut ovat hyvä raudan lähde, mikä on erityisen merkityksellistä kasvissyöjille. Raudan imeytymistä voi tehostaa nauttimalla C-vitamiinia samalla aterialla. En näitä brownieita nimenomaisesti käyttäisi raudan vuoksi, mutta tämä on kiinnostavaa tietää mustapavuista yleisesti :)
Yhdistettynä tämän mustapapu-brownie / mokkapalareseptin muihin aineksiin (taatelit, pellavansiemenet, omenasose) nämä browniet ovat oikeasti ravintorikkaita — ei vain "terveellisempiä" klikkiotsikkona.
Mustapavut korvaavat tässä ohjeessa osan jauhosta ja voista, ja tuovat mukanaan runsaasti terveellistä kuitua. Koostumus jää ihanan täyteläiseksi, jopa paremmaksi kuin perinteisissä mokkapaloissa, moaan makuuni. Annoksessa on papujen ansiosta extra proteiinia, kuitua ja hitaasti imeytyviä hiilihydraatteja, jotka pitävät nälän loitolla huomattavasti tavallisia leivonnaisia pidempään, etkä pysty hotkimaan näitä mokkapaloja samallailla kuin perinteisiä mokkapaloja.
Mustapavut eivät maistu valmiissa leivonnaisessa yhtään — ne sulautuvat muihin aineksiin ja tekevät browniesta kostean ja mehevän, aivan kuten perinteisetkin mokkapalat. Tämä taikina saa mokkapalat mielestäni pysymään jopa selkeästi pidempään mehevinä, kuin perinteiset.
Mustapapu-brownie mokkapalat
Ainekset
BROWNIE
1 prk (380g/230g) mustapapuja (huuhtele ja valuta)
1 dl rypsiöljyä
2 rkl omenasosetta
3/4 dl vettä
8 medjool taatelia
1/2 dl vaahterasiirappia
1 dl tummaa kaakaojauhetta
2 reilua rkl jauhettuja pellavansiemeniä
2 tl vaniljatahnaa
1/2 tl merisuolaa
Brownie, kuiva-aineet
1,5 tl leivinjauhetta
1,5 dl vehnäjauhoa
KUORRUTE
1/3 dl vahvaa kahvia
40 g voita (tai Eleplant “voita jos valmistat vegaanisena)
1 rkl tummaa kaakaota (esim. Fazer Cacao tai VanHouten)
250g tomusokeria
Valmistus
Valmista mustapapu-brownie. Sekoita kosteat aineet blenderissä tasaiseksi. Kaada isoon kulhoon ja lisää kuiva-aineet. Sekoita tasaiseksi ja kaada vuokaan.
Paista 175 asteessa 45 min.
Nosta jäähtymään.
Valmista mokkakuorrutus. Anna voin sulaa kuuman kahvin sekaan ja sekoita ainekset, levitä jäähtyneen brownien päälle, koristele strösseleillä kun kuorrute on hieman jähmettynyt.
Vinkki
Nämä maistuvat mielestäni parhailta jäähtyneinä. Nosta jääkaappiin ja esim. 15-20 min ennen tarjoilua huoneenlämpöön jos haluat oikein optimoida tarjoilulämpötilat. Herkullista tämä on joka tapauskessa!
