Kissakakku sateenkaaritäytteellä
Kollegani kysyi alkukesästä, josko voisin valmistaa heidän lapselle kissakakun. Kysyin vain: “saako se olla överi”, johon vastaus oli “ehdottomasti!”. Kuulosti juuri minunlaiselta haasteelta!
Valmistin kakun jo hiljalleen klassikoksi muodostuneella reseptilläni, jolla saan luotua kakun sisuksesta mielettömän sateenkaarielämyksen! Käytän aika pieniä kakkumuotteja (ø16 cm) mutta vähän isommalla muotilla kakusta ei tulisi aivan niin korkea. Esim. ø18 cm kakkurengas voisi toimia oikein hyvin! Tykkään tehdä nämä “päräyttävämmät” kakut näillä kapeammilla, korkeammaksi paistuvilla pohjilla, koska kakusta tulee yksinkertaisesti todella näyttävä korkeana ja lasten synttärijuhliin se on minusta ihan parasta.
Voit kurkata esim. Sateenkaari corgi-kakku -ohjeestani, miltä kakku näyttää leikattuna. Se on minusta todella hieno!
Päivä 1
Valmista ensimmäisenä päivänä / iltana kakkupohjat ja tuorejuustokuorrutteen ja nostan kakun jääkaappiin. Näin se ehtii jähmettyä kylmässä jämäkäksi, mikä tekee sen kuorruttamisesta ja koristelusta helpompaa.
Tältä kakku suurinpiirtein näyttää ensimmäisen päivän jälkeen (levitän pinnalle vielä loput tuorejuustokuorrutteesta, jonka jälkeen se ei ole niin nätti :D
Samana päivänä valmistan myös sokerimassakoristeet, jotta ne ehtivät jähmettyä ennen H-hetkeä ja säilyvät mielestäni paremmin.
Tätä kissakakkua varten halusin tarpeeksi isoja ja näyttäviä koristeita, jotta tunnelma olisi kuin “Yalin suklaatehtaassa” tai “Liisa ihmemaassa”. Tein mustan kissan, ison vaaleanpunaisen donitsin, pieniä minidonitseja, tikkareita ja mini kakun. Kissan kruunu on valmiista nonparelli-sekoituksesta.
Käytin koristelussa valkoista, vaaleanpunaista ja mustaa sokerimassaa sekä nonparellisekoituksia jotka sopivat kakkuun värimaailmantaan.
Päivä 2 - Trust the process!
Seuraavana päivänä valmistin marenkikuorrutuksen. Tämä on ihan rehellisesti oma inhokkivaiheeni, koska kuorrutteen kanssa pitää ihan oikeasti seurata raaka-aineiden lämpötiloja tai joudut kikkailemaan pelastaaksesi kuorrutuksen. Nytkin kuorrutus meinasi jäädä kai liian lämpimäksi, eikä meinannut lähteä kuohkeutumaan. Järjestelin sitten kylmäkalleja kulhon reunoille, jotta sain seoksessa olevan voin hiljalleen jähmettymään ja kuorrutus oli pelastettu.
Tämä kuorrutus on kuitenkin kaiken vaivan arvoista, sillä se on aivan järkyttävän hyvää ja pysyy stabiilina tarjoillessa, eikä varmuudella lähde valumaan.
Tässä kohtaa oma uskoni meinasi vähän horjua :D Kuorrutettu kakku oli jotenkin “Marjatta-mummo” henkinen ja katumus meinasi iskeä. päätin kuitenkin luottaa prosessiin. Luulen että se tuli osittain näistä vaaleanpunaisen väsyistä, jotka etenkin iltavalaistuksessa oli aika marjaisan punaisia, raikkaan vaalenapunaisten sijaan.
Päivä 3 - Unelmat kasaan
Tämä hetki kruunaa kaiken! Vihdoinkin pääsin koristelemaan kakun pinnan ennen kuorruttamista. Tässä hetkessä pääsee vihdoinkin näkemään, miten kaikki sitoutuu yhteen, ihanan satumaiseksi kakuksi! Tämän vaiheen voisi tehdä jo toisena päivänä, mutta kakku on niin korkea, ettei edes mahtuisi jääkaappiini täysin koottuna. Minulla on myös pieni epäilys sokerimassakoristeiden ja jääkaapin yhdistelmästä, joten laitan ne kakun päälle aina tarjoilupäivänä vasta.
Kissakakku sateenkaaritäytteellä
1 kakku, n. 16 palaa
Ainekset
Sateenkaarikakku
HUOM! Tarvitset nämä ainekset kolmeen kertaan valmistaaksesi 6-kerroksisen kakun! (3x määrät suluissa ostoslistantekoa helpottamaan)
125 g (yht. 375 g) huoneenlämpöistä voita
225 g (yht. 675 g) vehnäjauhoa
150 g (yht. 450 g) hienoa sokeria
3 (yht. 9 kpl) kananmunaa
1 tl (yht. 3 tl) leivinjauhetta
1 tl (yht. 3 tl) vaniljauutetta
elintarvikevärejä. Ainakin punaista, sinistä ja keltaista.
tuorejuustoTäyte
1 tl vaniljauutetta
750 g maustamatonta tuorejuustoa
350 g tomusokeria
Koristeluun
Sokerimassakoristeet kannattaa valmistaa ainakin päivää aiemmin, jotta ne ehtivät kuivua ja jähmettyä ennen koristelua.
valkoista, vaaleanpunaista ja mustaa sokerimassaa
pari tikkua (käytin cake pops-tikkuja jotka ovat leivontaan tarkoitettuja ja tukevia)
nonparelleja
YLLÄTYSTÄYTE
Jos haluat lisätä kakun keskelle yllätyksenä purkautuvan karkkisisuksen, voit hankkia myös nämä, mutta ilmankin selviää :)
Suklaisia nonparelleja tai esim. smarties-karkkeja
MARENKIKUORRUTUS PINNALLE
4 valkuaista
2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
175 g suolatonta voita
punaista elintarvikeväriä
Valmistus
Kakkupohjien valmistus
Lämmitä uuni 180°:seen.
Vuoraa kaksi saman kokoista kakkuvuokaa leivinpaperilla tai voitele ne huolella. Vähintään vuoan pohjalla on hyvä olla leivinpaperia, jotta kakkupohja irtoaa vuoasta nätisti. Käytin itse kahta pientä kakkurengasta, jotka asetin vaan leivinpaperille. Olen kokenut näiden käytön ihanan helpoksi etenkin tämän paksuhkon taikinan kanssa työskennellessä.
Mittaa yhden kakkutaikinasetin ainekset isoon kulhoon - kaikki paitsi elintarvikeväri. Vatkaa vispilällä sileäksi.
Laita vaa’an päälle tyhjä kulho ja kaada koko taikinamassa kulhoon. Saamasi lukeman perusteella, jaa taikina nyt kahteen täsmälleen yhtä suureen osaan.
Valitse kaksi väriä ja värjää kumpikin taikinaseos. Jatka värin lisäämistä kunnes olet tyytyväinen sen intensiteettiin. Taikinan väri ei enää muutu merkittävästi paistettaessa.
Kaavi eri väriset taikinat vuorattuihin kakkuvuokiin ja pyri levittämään taikina niin tasaiseksi kuin suinkin pystyt. Taikina ei juurikaan siitä tasaannu paistaessa enää. Pyri myös kaapimaan joka ikinen tippa taikinaa vuokaan. Näin varmistat, että sateenkaarikakkuun tulee kauniin samankorkuisia raitoja.
Paista vuokia samalla tasolla n. 12 minuuttia, kunnes taikinaan pistettyyn tikkuun ei enää tartu taikinaa. Huom, riippuen käyttämäsi vuoan koosta, paistamiseen voi mennä hieman pidemmän aikaa. Käytin tähän kakkuun ø16 cm vuokia, ja paistoaika oli hieman pidempi, ehkä 15-18min. Tikulla kypsyyden testaaminen on tärkeä!
Kumoa kakkupohjat varovasti ritilälle jäähtymään.
Pese kakkuvuoat ja toista kohdat 2-8, mutta tällä kertaa käyttäen taas kahta uutta väriä.
Toista prosessi kunnes sinulla on kuusi eri väristä kakkupohjaa valmiina.
tuorejuustoTäytteen VALMISTUS
Vatkaa kevyesti vanilja ja maustamaton tuorejuusto, kunnes se on sileää.
Siivilöi sekaan tomusokeri ja kääntele sokeri tuorejuustokuorrutteen sisään. Mitä enemmän työstät massaa, sitä juoksevampaa siitä tulee. Varo siis vatkaamasta liikaa, ettei kuorrutus juoksetu.
Kakkupohjan KOKOAMINEN
Vinkkinä kokoamiseen: Teen nykyään sateenkaarikerrokset ja kuorrutteen ensimmäisenä päivänä, ja kokoan kakun. Sitten peitän sen kelmulla ja nostan jääkaappiin yön yli. Näin kakku hieman kovettuu ja siihen on paljon helpompi kovertaa kolo sisään ja sen koristelu ja kuorrutus on helppoa levittää kakun päälle. Kakku pehmenee tarjoilua varten kun nostat sen riittävän ajoissa huoneenlämpöön :)
Sipaise hieman kuorrutetta tarjoiluvadille. Tämä auttaa kiinnittämään ensimmäisen kerroksen paikoilleen.
Aloita punaisesta kerroksesta. Levitä ohut kerros kuorrutetta päälle, huolellisesti reunoja myöten. Nosta päälle oranssi, keltainen, vihreä, sininen ja lopulta violetti kerros, aina lisäten väliin ohut kerros kuorrutetta.
Leikkaa kakkuun nyt päältä päin reikä ja nosta kakkukerrokset varovasti ulos reiästä. Täytä värikkäillä suklaarakeilla tai nonparelleilla ja paina lopuksi 1-2 päällimmäistä kerrosta takaisin kiinni, korkiksi.
Voit levittää loput kuorrutuksesta kakun reunoille ja tasoittaa ne. Nosta kakku kylmään odottamaan siksi aikaa kun valmistat kuorrutuksen. Tai voit nostaa sen kelmulla peitettynä jopa yön yli jääkaappiin, jolloin sen koristelu on seuraavana päivänä helpompaa.
MARENKIKUORRUTUKSEN VALMISTUS
Tee marenkikreemi. Laita munat ja sokeri kuumuutta kestävään kulhoon. Aseta liedelle hieman kulhoa pienempi kattila, jossa on vettä. Lämmitä vesi poreilevaksi ja aseta kulho kattilan päälle. Vesi ei saisi osua kulhon pohjaan, jottei marenki pala. Vatkaa aineksia kevyesti kunnes sokeri on sulanut ja seoksen lämpötila on noin 65 astetta. Nosta kulho pois vesihauteesta ja vatkaa vaahto huoneenlämpöiseksi (noin 10 minuuttia).
Lisää vaniljasokeri ja huoneenlämpöinen voi pieninä kuutioina vähän kerrallaan. Kun kaikki on lisätty, lisää vatkausnopeutta ja vatkaa kunnes vaahto on tasaista ja niin paksua, että sitä voi pursottaa.
Värjää kuorrute haluamallasi värillä. Tätä kissakakkua varten aloitin kuorruttamisen ylhäältä, värjäämättömällä ja lisäsin hiljalleen kuorrutteeseen punaista karamelliväriä ja jatkoin kuorruttamista alaspäin, aina asteittain tummempana punaisena.
Koristelu
Viimeisen silauksen kakulle saat tarjoilupäivänä, kun koristelet pinnan valmistamillasi sokerimassakoristeilla. Käytän hammastikkuja koristeiden kiinnittämiseen tukevasti kakun päälle, jotta vältytään tilanteilta, missä koristeet vahigossa putoaisivat kakun päältä.
