Järkkyhyvä sitrus-oliiviöljykakku (vegaaninen)

Kaupallinen yhteistyö: Happy Olive

Heti kun olin testannut Happy Oliven Early harvest oliiviöljyä, alkoi mielessä kuplia ajatus raikkaasta oliiviöljykakusta. Olen yhä useammin testaillut kananmunattomien ja maitotuotteettpmien leivonnaisten parissa, eikä se aina ole ollut helppoa, mutta sitten kun onnistuu, niin OMG! Tämä oliiviöljykakku on malliesimerkki onnistumisesta! Se on niiin mehukasta ja muhevaa. Oliiviöljyn maun erottaa, mutta se on enemmän häivähdys kuin liian voimakas. Sitruunaa ja limeä, sekä ripaus kardemummaa makuyhdistelmässä. Perfect!

Meinasin kehitellä tähän vielä voikreemi-tyyppisen kuorrutteen, mutta yhtäkkiä tajusin, että se veisi pois tämän kakun raikkaasta mausta ja päädyin ohueen sokerikuorrutteeseen, jonka päälle ripottelin tuoretta sitrusraastetta. Aivan voittaja! Tämä kuorrutus korostaa kakun makuja, eikä ole liian raskas.

Jos joku maistuu kesältä, niin tämä kakku! Pinnalle voisi lisätä vielä muutaman tuoreen mansikan jos sallaisia sattuu olemaan käsillä!

Toimii myös kurpitsakakkuna

Kokeilin tästä kakusta myös kurpitsakakkuversiota. Lisäsin sekaan raasteena yhden keskikokoisen kesäkurpitsan (anna raasteen levätä hetki ja purista se sitten niin rutikuivaksi kuin suinkin pystyt). Lisää tähän versioon 1 dl enemmän vehnäjauhoa ja jatka paistoaikaa noin tuntiin. Tarkista kypsyys työntämällä tikku kakun keskiosaan - jos siihen ei tartu taikinaa, kakku on kypsä.

Sitrus-oliiviöljykakku (vegaaninen)

---

AINEKSET

• 1 3/4 dl Extra Virgin Oliiviöljyä

• 1 1/4 dl omenasosetta

• 2,5 dl cashewmaitoa tai muuta kasvimaitoa

• 1 sitruunan mehu ja raastettu kuori

• 1 limen mehu ja raastettu kuori

• 3,5 dl sokeria

• 5 dl vehnäjauhoa

• 1 ½ tl leivinjauhetta

• ½ tl ruokasoodaa

• 1 tl suolaa

• 1 tl kardemummaa

• 1 tl vaniljauutetta

Kuorrutus

• 1 1/4 dl tomusokeria

• 1 rkl cashewmaitoa (tai muuta kasvimaitoa. Cashewmaito tekee kuorrutteesta kauniin valkoista)

• 1 tl vaniljauutetta

VALMISTUS

1. Sekoita kuiva-aineet omasaa kulhossa ja kosteat (oliiviöljy, omenasose, sitrusmehut ja -kuoriraasteet) ainekset sekä sokeri toisessa.

2. Lisää jauhoseos kosteisiin ja kaada seos irtopohjavuokaan.

3. Paista 175 asteessa 55min.

4. Anna jäähtyä. Kun jäähtynyt, sekoita kuorrutteen ainekset ja levitä päälle. Pinnalle sitrusraastetta.

---