Mustikkapannukakut

Kestosuosikkeja viikonloppuaamupalalle on niin minulle kuin lapsillekin pannukakut. Usein sellaiset amerikkalaistyyppiset, vähän pulleammat. Yksi supersuosikki on vegaaniset, gluteenittomat kaurapannukakut, toinen suosikkiversio on mustikkaiset. Tämä resepti on uusi kokeilu, jossa maustoin pannukakkuja mustikan lisäksi hieman sitruunankuorella. Mustikka ja sitruuna ovat minusta todella oiva yhdistelmä! Lisänä tietenkin myös kardedmummaa, mikä sopii mielestäni kaikkeen ;)

Extra proteiinia

Lisäsin lettuihin myös hieman vaniljaproteiinijauhetta. Olen periaatteessa sitä mieltä, ettei proteiinijauheet ole ruokaa, mutta koska olen vihdoin päässyt pudonneiden ferritiiniarvojen ja koronan jälkeen takaisin salille ja treenin makuun, haluan pitää huolta riittävästä proteiininsaannista. Lisäksi proteiinijauheet tekevät tosi hyvää tietyille ruoille. Koitan kaupassa valita mahdollisimman “puhtaita” proteiinipulvereita ja yksi suosikeistani on Whey mo’ -merkkinen jauhe. Se maistuu sopivasti vaniljaiselta ja tekee esim. banaanijäätelön koostumukselle jotain vähän maagista! Jos et välitä proteiinijauheista, voit jättää sen hyvin poiskin tästä ohjeesta, tai lisätä sen sijaan esim. ripauksen vaniljajauhetta makua tuomaan.

Mitä vihreää mönjää?

Olen rakastunut pistaasivoihin. Ja sitä näet kuvissakin lettujen päällä :) Parhaan pistaasivoin olen toistaiseksi löytänyt porvoolaisesta Finform-liikkeestä: Gridellin pistaasivoi, joka on 100% pistaasia. Se on niin kermaista ja täyteläistä, että järki lähtee. Maistuu ihan superhyvältä näiden lettujen päällä, tai vaikka taas sen banaanista tehdyn nice creamin päällä.

Mustikkapannukakut

n. 20 pikkulettua

---

Ainekset

• 3 kananmunaa

• 2 dl kookosmaitoa

• 200g (1 prk) kermaviiliä

• 1/2 dl oliiviöljyä

• 1 sitruunan kuori

• 3 rkl taatelisokeria (voi jättää pois)

• 1 tl kardemummaa

• 1/4 tl vaniljajauhetta

• 5 dl vehnäjauhoja

• 2 mitallista vaniljaproteiinijauhetta

• 1 tl leivinjauhetta

• 1 tl ruokasoodaa

• 3/4 tl suolaa

• 2,5 dl mustikkaa

Valmistus

1. Vatkaa sekaisin munat, kookosmaito, kermaviili ja öljy. Lisää sekaan sitruunankuori (raasteena), taatelisokeri, kardemumma ja vanilja.

2. Sekoita vehnäjauhot, vaniljaproteiinijauhe, leivinjauhe, ruokasooda ja suola yhteen toisessa kulhossa ja lisää taikinan sekaan. Nostele lopuksi sekaan mustikat.

3. Paista pikkulettupannulla, noin 1 rkl taikinaa kerrallaan. Levyä ei kannata pitää ihan täydellä teholla, omalla liedelläni paistan 6:lla (asteikko 1-9), jotta taikina ehtii hyytyä pannukakun sisältä eikä pinta pala.

---