Kauriinpaistia, uunivihanneksia, maa-artisokkagratiinia ja sherrykastiketta
Äitini loihti tänään aivan mielettömän herkullisen aterian kauriinpaistista ja muista herkuista. Itse ihastuin totaalisesti maa-artisokkagratiiniin. Superdinneri, ei voi muuta sanoa :)
Kauriinpaistia, uunivihanneksia, maa-artisokkagratiinia ja sherrykastiketta
Kauriinpaisti
2 kg kauriinpaistia
Marinadi
2 rkl valkoviinietikkaa
0,5 dl oliiviöljyä
Timjamia
Rosmariinia
0,5 dl soijakastiketta
Äiti oli marinoinut paistin jo pari päivää aiemmin. Paista kauriinpaistia paistopussissa 180 asteessa 30 min ja jatka sitten 150 asteessa kunnes sen sisälämpötila on 60-65 astetta.
Sherryllä maustettu homejuustokastike
(kirjasta Suuri kastikekirja, Arthouse)
1 silputtu keltasipuli
2 rkl voita
50 g sinihomejuustoa
1 rkl sinappia
1 dl puolikuivaa sherryä (Dry Sack)
3 dl kuohukermaa
Suolaa ja pippuria
Kiehauta sipuli voissa mutta älä anna ruskistua. Hienonna joukkoon suurin osa sinihomejuustosta ja lisää sinappi ja sherry. Sekoita hyvin. Anna kiehua hieman kokoon ja lisää kerma. Anna kiehua vielä hieman kokoon. Mausta suolalla ja pippurilla. Hienonna loput sinihomejuustosta kastikkeeseen juuri ennen tarjoilua.
Maa-artisokkagratiini
Tämän mahtavan maa-artisokkaherkun ohjeen alkuperäisversio löytyi kirjasta Kasvisruokien keittokirja (Lars Johansson, WSOY).
800 g maa-artisokkaa
1 kasvisliemikuutio
vettä
100 g juustoraastetta (Emmental)
1 dl kermaa
paprikajauhetta
meiramia
0,5 prk smetanaa
Kuori ja paloittele maa-artisokat. Keitä niitä vedessä, johon on lisätty kasvisliemikuutio. Keittoaika on n. 20 min. Nosta maa-artisokan palaset öljyttyyn uunivuokaan. Sekoita kerma ja smetana keskenään ja kaada uunivuokaan. Mausta maa-artisokan palaset paprikajauheella ja meiramilla. Ripottele juustoraaste päälle. Paista 200 asteessa n. 30 min.
Uunijuurekset
6 porkkanaa pilkottuna
2 palsternakkaa pilkottuna
2 perunaa
6 pientä punasipulia
5 valkosipulinkynttä puolitettuna
1 pataatti
2-3 varsisellerin vartta
1 juuriselleri
Nunnaluostarin yrttimaustetta
Ruokaöljyä
Pilko vihannekset ja kääntele ruokaöljyä sekä maustetta vihannesten sekaan. Paista vihanneksia n. tunti 200 asteessa.
