Blinit

Etsiskelin turhaan Gloria Ruoka ja Viini -lehdistämme blinien ohjetta. Syy selvisi googlaamalla: meiltä puuttui Juuri Se numero, eli 1/2008. Onneksi ohje kuitenkin löytyi Keittiönatsin blogista ja näin pääsimme mekin blinien paistoon nyt viikonloppuna.

Lehden ohjeessa oli ollut hyvä vinkki, varsinkin jos tekee suurempia määriä blinejä: sen jälkeen kun on paistanut blinit, paistaa niiden pinnat vielä nopsaa kertaalleen jolloin saa todella rapean pinnan. Äitini mukaan ja tekemiemme kokeiden mukaan kaikkein parhaan maun blineihin saa paistamalla ne kirkastetussa voissa eikä missään muussa rasvassa.

Blinit

n. 8-10 isoa bliniä, tai 30 pienenpää.

---

Ainekset

Taikinan juuri

(valmistetaan edellisenä päivänä)

• 1 tl tuorehiivaa

• 2,5 dl lämmintä maitoa

• n. 1,5 dl vehnäjauhoja

• n. 1,5 dl tattarijauhoja

Taikina

• 5 kananmunaa

• 1 dl kirkastettua voita

• 1 pullo (0,33 l) olutta

• ripaus suolaa

• ripaus valkopippuria

• (n. 2,5 dl vehnäjauhoja)

• kirkastettua voita paistamiseen

Lisäksi

• 250 g silakan, muikun tai kirjolohen mätiä

• 3-4 dl smetanaa tai paksua ranskankermaa

• 3-4 dl hienonnettua sipulia

• 1 dl tilliä

Valmistus

1. Tee taikinan juuri. Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Sekoita jauhot nopeasti joukkoon, jotta juureen ei synny sitkoa. Peitä kulho puhtaalla liinalla ja säilytä huoneenlämmössä yön yli, noin 10 tuntia.

2. Tee taikina seuraavana päivänä. Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Sekoita keltuaiset, kirkastettu voi ja olut yön yli seisoneeseen juureen. Mausta suolalla ja valkopippurilla makusi mukaan. Sekoita taikina vispilällä tasaiseksi. Lisää tarvittaessa vehnäjauhoja.Vatkaa valkuaiset pumpulimaiseksi vaahdoksi ja kääntele vaahto taikinaa.Lämmitä lettupannu kuumaksi. Laita kirkastettua voita ja reilusta taikinaa pannuun. Taikina saa lähes täyttää kolon.

3. Käännä lämpöä hieman pienemmälle. Tarkkaile pannun lämpötilaa, sillä blinin tulisi hyytyä kokonaan ennen kuin se käännetään ensimmäisen kerran. Paistopinnan tulisi kuitenkin saada kaunis, ruskea väri. Lisää kirkastettua voita heti blinin kääntämisen jälkeen niin, että blini pysyy irti pannun pinnasta ja voi kuplii blinin reunoilta.

4. Kun blini on paistettu yhden kerran molemmilta puolilta, paista molemmat puolet vielä kertaalleen. Näin blineihin tulee todella rapea pinta.

Kirkastettu voi

Kirkastetusta voista on poistettu hera, jolloin se kestää korkeampaa paistolämpötilaa kuin tavallinen, käsittelemätön voin.

Kuutioi voi ja laita se kattilaan. Sulata voi ja anna sen kiehahtaa kevyesti, kunnes sakka alkaa erottua.Ota kattila liedeltä ja anna sakan valua pohjaan. Kaada kirkas voi varovasti erilliseen astiaan.

---