Rapujuhlat 2013: alkupalat

Vietimme viikonloppuna rapujuhlia. Ruokahalua herättelemässä meillä oli muutamia erilaisia alkupaloja. Punajuuret ja vuohenjuustomousse saivat normaalisti punajuuria karttavan vieraammekin innostumaan punajuurista. Ohje on peräisin Suomen Kuvalehti Gourmet'n numerosta 2/08. Härkätartarleipäset olivat todella herkullisia ja uunissa paahdettu saaristolaisleipä kivan rapeaa. Tämä ohje puolestaan löytyi Suomen Kuvalehti Gourmet'n numerosta 3/05. Krustadit sekä viiriäisenmunat olivat äitini käsialaa.

Pienten alkupalojen tekeminen vie jonkin verran aikaa ja jokin ruokalaji saattaa helposti unohtua, mutta ruokailu on kyllä ihana aloittaa pienillä makupaloilla jotka herättävät sopivasti ruokahalun.

Punajuuret ja vuohenjuustomousse

---

Ainekset

• 500 g (nuoria) punajuuria (ei etikkapunajuuria)

Keitinliemi

• 100 g demerara ruokosokeria

• 1 dl balsamiviinietikkaa

• 2 laakerinlehteä

• 0,5 ruukkua timjamia

• 3 valkosipulinkynttä

• suolaa ja pippuria

Kierittämiseen

• oliiviöljyä

• balsamiviinietikkaa

• nypittyjä tuoreita timjaminlehtiä

Vuohenjuustomousse

• 100 g huoneenlämpöistä vuohenjuustoa (sitä pehmeää)

• 0,5 dl maitoa

• suolaa ja pippuria

Koristeeksi

• Paahdettuja pinjansiemeniä

• ruohosipulia

• punajuuren versoja tai minimangoldin lehtiä

Pese punajuuret ja pane pieneen kattilaan. Lisää vettä niin, että juurekset peittyvät. Lisää muut liemen ainekset ja keitä, kunnes punajuuret ovat pehmeitä, koosta riippuen 45-70 min. Anna jäähtyä liemessä yön yli.Kuori punajuuret ja aseta leikkuulaudalle poikittain. Leikkaa 1 cm paksuisiksi viipaleiksi. Jos haluat saman kokoisia pyörylöitä, leikkaa viipaleet teräsmuotilla eli stanssilla.Sekoita oliiviöljy, balsamiviinietikka ja timjamin lehdet ja pyöräytä punajuuret siinä.Soseuta vuohenjuusto ja maito tahnaksi ja paseeraa tiheän siivilän läpi. Mausta suolalla ja pippurilla ja laita seos pursotinpussiin.Valuta punajuurikiekot paperin päällä ja pursota päälle vuohenjuustotahnaa. Koristele hienonnetulla ruohosipulilla, paahdetuilla ja rouhituilla pinjansiemenillä ja punajuuren versoilla tai minimangoldin lehdillä.

Härkätartarleipäset

---

Ainekset

• 4 viipaletta saaristolaisleipää (paahda uunissa ohuina siivuina rapeaksi)

• 1 tlk (100 g) smetanaa

• 100 g kylmäsavustettua paistia (Hereford)

• 1 punasipuli

• tuoretta timjamia

• mustapippuria myllystä

• merisuolaa

Valmistus

1. Vaahdota smetana.

2. Leikkaa paisti ja punasipuli pieniksi kuutioiksi, sekoita smetanavaahtoon.

3. Mausta timjamilla, mustapippurilla ja merisuolalla.Levitä härkätartaria leipäviipaleille.

4. Koristele ohuilla paistiviipaleilla ja timjaminoksilla.

Mätimoussetäytteiset krustadit

---

Ainekset

• 1 pkt valmiita krustadeja (24 kpl)

• n. 1 dl kirjolohen mätiä

• 0,5 punasipulia

• 0,5 prk ranskankermaa

• n. 50 g maustamatonta tuorejuustoa

• mustapippuria

• ripaus suolaa

• ruohosipulia koristeeksi

Valmistus

1. Sekoita moussen ainekset ja pursota täyte valmiisiin krustadeihin juuri ennen tarjoilua.

2. Koristele ruohosipulisilpulla.

Viiriäisenmunat

---

Ainekset

• viiriäisenmunia

• siian mätiä

• tuoretta tilliä

Valmistus

1. Keitä viiriäisenmunia 2 min. Jäähdytä munat kylmässä vedessä. Pyörittele munat kauttaaltaan niin että kuori menee rikki ja kuori munat varovasti.

2. Puolita munat ja lusikoi niiden päälle hieman siian mätiä.

3. Koristele tuoreella tillillä.

---