Karitsan kare, kesäkurpitsa-porkkananeliöt, juustoinen punajuurivuoka ja punaviinikastike

Lauantaina herkuteltiin tattikeiton lisäksi karitsan kareella, kesäkurpitsa-porkkananeliöillä, juustoisella puanjuurivuoalla ja punaviinikastikkeella. Erityisesti punajuurivuoka oli meidän kaikkien mieleen.

Karitsan kare

Marinadin ohje: Aura Liimatainen. Paisto ja valmistus: äiti

Ainekset

• 1 kg lihaa (karitsan karetta)

Marinadi

• 2 rkl öljyä

• 1 rkl soijakastiketta

• 1 rkl tomaattisosetta

• 1 murskattu valkosipulinkynsi

• 2 maustemittaa timjamia

• 1 maustemitta mustapippuria

• Pinnalle: 3/4 tl suolaa

Valmistus

1. Sekoita marinadin ainekset muovipussissa tai soikeassa vadissa ja pane liha siihen maistumaan vähintään pariksi tunniksi, mieluummin vuorokaudeksi. Kääntele välillä niin, että liha maustuu tasaisesti.

2. Paista kare molemmin puolin niin että pinta sulkeutuu ja uuniin 200 asteeseen 15 min. Sitten anna vetäytyä 10 min ja leikkaa annospaloiksi.

3. Tarjoile.

Kesäkurpitsa-porkkananeliöt

Ohjeen alkuperä: Hyvän olon keittokirja - vireyttä vihanneksista (Valitut Palat)16 pientä neliötä

Ainekset

• 1 tl oliiviöljyä

• 1 iso sipuli hyvin hienonnettuna

• 1 iso kesäkurpitsa n. 1 cm:n viipaleiksi leikattuna

• 0,5 tl suolaa

• 2 isoa kananmunaa

• Runsas 0,5 dl (maitoa) kermaa

• 3 keskikokoista porkkanaa kuorittuina, raastettuina ja kuiviksi paineltuina

• 2,5 dl (100 g) cheddaria raastettuna

• 1 rkl tilliä hienonnettuna

Valmistus

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Voitele halkaisijaltaan 18 cm:n pyöreä tai neliskulmainen piirasvuoka ohuesti öljyllä.

2. Kuumenna öljy keskilämmöllä pinnoitetussa paistokasarissa. Lisää sipuli ja hauduta noin kolme minuuttia tai kunnes se pehmenee. Sekoita joukkoon kesäkurpitsa. Lisää hiukan levyn lämpöä ja jatka kypsentämistä 8-10 min tai kunnes viipaleet pehmenevät ja kaikki liemi haihtuu. Mausta seos ripauksella suolaa ja jätä odottamaan.

3. Vatkaa kananmunat isossa kulhossa sekaisin. Lisää kerma ja jäljellä oleva suola. Sekoita joukkoon porkkanaraaste, kesäkurpitsa, juusto ja tilli. Levitä seos piirasvuokaan.

4. Kypsennä piirasta n. 45 min tai kunnes se on keskeltäkin hyytynyt. Nosta piiras hiukan jäähtyneenä leivinristikolle ja jäähdytä ainakin 10 min ennen paloittelua.

5. Tarjoa piiras lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.

Juustoinen punajuurivuoka

Ohjeen alkuperä: Helsingin Sanomat 15.12.2005

Ainekset

• 800 g raakoja punajuuria

• 1 pieni tlk ananasmurskaa

• 100 g sinihomejuustoa

• 1 tl suolaa

• mustapippuria

• 2 dl kermaa

Valmistus

1. Kuori punajuuret ja leikkaa ne ohuiksi tikuiksi tai pieniksi kuutioiksi. Yhdistä kulhossa punajuuret, ananasmurska liemineen sekä murennettu sinihomejuusto ja mausteet. Sekoita joukkoon kerma.

2. Kaada seos voideltuun uunivuokaan.

3. Kypsennä 200 asteessa n.tunti. Kytke virta pois ja anna vetäytyä uunissa vielä hetken. 

Punaviinikastike

Ohje: Aura Liimatainen

Ainekset

• 0,5 pientä sipulia

• 0,5 tl viherpippuria tai

• 1 maustemitta valkopippuria

• 2 rkl voita

• 2 rkl vehnäjauhoja

• 3,5 dl vettä

• 1 lihaliemitiiviste

• 1 tl tomaattisosetta

• 1 rkl soijakastiketta

• 1,5 dl punaviiniä

• (suolaa)

• (timjamia)

• (+ rosmariinin oksa)

Valmistus

1. Kuori ja hienonna sipuli hyvin hienoksi. Kiehauta sipulisilppu murskatun viherpippurin kanssa kuumassa rasvassa. Lisää vehnäjauhot ja sekoita pari minuuttia. Varo ruskistamasta.

2. Lisää vesi, lihaliemitiiviste, tomaattisose, soija ja punaviini. Kiehauta kastike voimakkaasti vatkaten ja anna kiehua hiljalleen kannen alla 10 min.

3. Hiero kastike siivilän läpi, jos haluat siitä sileän. Lisää tarvittaessa vähän suolaa ja ripaus timjamia. Vatkaa lopuksi sekaan ruokalusikallinen voita kastikkeen kirkastamiseksi.

---