Suklaatorttua, maustekastiketta ja viikunajäätelöä

Yksi tämän joulun jälkkäreistä oli suklaatorttu, maustekastikkeella ja viikunajäätelöllä. Ohje on alunperin julkaistu Helsingin Sanomissa 4.12.2008. Mielettömän hyvä yhdistelmä, mutta todella makea! Mietimme myös äitini kanssa, että keittäisimme maustekastikkeesta mielellämme hieman siirappimaisempaa ensi kerralla. Jäätelö olisi myös kiva kokeilla tehdä kokonaan itse. Maustekastike on se, mikä tekee tästä jälkkäristä jouluisen - sen jättämällä tai vaihtamalla jälkkäriä voi nautiskella ilman joulutunnelmia pitkin vuotta.

Suklaatorttua, maustekastiketta ja viikunajäätelöä

---

Ainekset

Torttupohja

• 200 g huoneenlämpöistä voita

• 4 1/4 dl vehnäjauhoja

• 2 keltuaista

• 1 rkl kylmää vettä

• 1 1/4 dl tomusokeria

• ripaus suolaa

Täyte

• 200 g suklaata

• 2 kananmunaa

• 3 keltuaista

• 150 g voita

• 0,5 dl sokeria

Maustekastike

• 4 maustepippuria

• 6 laakerinlehteä

• 2 murskattua kanelitankoa

• 2,5 dl hillosokeria

• 0,5 l vettä

Viikunajäätelö

• 8 kuivattua viikunaa

• 1 dl maitoa

• 1 l vaniljakermajäätelöä

Valmistus

1. Torttu, kastike ja jäätelö pitää tehdä tarjoilua edeltävänä päivänä. Sekoita torttupohjan aineet yleiskoneessa tai käsin tasaiseksi taikinaksi. Anna levätä jääkaapissa noin tunnin ajan. (Voit käyttää myös kaupan valmista torttupohjaa.)

2. Kaulitse taikina ohueksi levyksi ja nosta voideltuun torttuvuokaan niin, että reunat ylittävät vuoan reilusti. Taikina vetäytyy kasaan paistettaessa. Painele mahdolliset repeämät kiinni.

3. Aseta leivinpaperiarkki vuoan ja taikinan päälle, täytä kuivatuilla herneillä; ne pitävät taikinapohjan matalana. Paista 150-asteisessa uunissa noin puoli tuntia, eli kunnes taikina on kypsää. Poista paperiarkki ja herneet. Anna pohjan jäähtyä.

4. Sulata suklaa ja voi vesihauteessa. Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Yhdistä aineet ja kaada torttupohjan päälle. Käytä suklaatorttua 180-asteisessa uunissa 3 minuuttia, näin saat pinnasta kauniin tasaisen. Ota pois uunista ja anna jähmettyä jääkaapissa.Valmista maustekastike. Keitä vettä, mausteita ja sokeria noin puolen tunnin ajan miedolla lämmöllä kannen alla. Jäähdytä. Anna maustua viileässä vähintään vuorokauden ajan. Siivilöi ennen tarjoilua.

5. Liota viikunoita maidossa, kunnes ne pehmenevät, eli noin tunnin ajan. Murskaa viikunat maidon kanssa sauvasekoittimella karkeaksi.

6. Sekoita hieman pehmennyt jäätelö ja viikunamaito tasaiseksi massaksi. Laita pakastimeen odottamaan tarjoilua.