Samettinen porkkana-bataatti-inkiväärikeitto ja burmalainen tofu
Viikko sitten keittelin ystäväporukalle alkupaloiksi samettista porkkana-bataatti-inkiväärikeittoa ja valmistin sen päälle burmalaista tofua. Burmalainen tofu on aivan huippuvaihtoehto soijatofulle ja valmistuu helposti kikhernejauhoista + valituista mausteista. Soija on mielestäni ihan ok silloin tällöin, mutta ei jatkuvassa käytössä. En myöskään ole täysin ihastunut soijan makuun. Kikherneet sen sijaan... :) Niistä pidän vähän joka muodossa!
Burmalaisen tofun ohjeeseen törmäsin ensimmäisen kerran Vaimomatskuu-blogissa ja ihastuin saman tien.
Burmalainen tofu
Ainekset
2 dl kikhernejauhoja (kaupassa myös nimikkeillä gram- tai besanjauhot)
n. 5-6 dl vettä
ripaus suolaa
½-1 tl kurkumaa
muita mausteita ruoan ja oman maun mukaan
Valmistus
Sekoita puolet vedestä sekä mausteet kikhernejauhoihin ja sekoita huolella. Kuumenna loppu vesi kiehuvaksi ja lisää kikhernetaikina samalla vispaten sekaan.
Laske lämpöä matalaksi ja jatka seoksen sekoittelua 5-10 minuuttia (liedestä riippuen), kunnes se paksuuntuu reilusti ja muuttuu kiiltäväksi. Tarkoitus on siis kypsentää kikhernejauhot ennen kuin seos jätetään jähmettymään.
Öljyä vuoka (esim. tarttumattomaksi käsitelty leipävuoka tai pieni öljytty kulho – mitä pienempi, sen paksumman tofukimpaleen saat aikaan. korkea kimpale jähmettyy siinä missä matalakin joten valitse astia tarpeesi mukaan vapaasti) ja kaada taikina astiaan jähmettymään. Voit nostaa astian hetkeksi kylmään niin saat sen asettumaan nopeammin. Seoksesta irtoaa hieman vettä sen jähmettyessä.
Kun seos on täysin kiinteää, kumoa se leikkuualustalle ja kuutioi/viipaloi terävällä veitsellä tarpeeseesi sopiviksi paloiksi.Voit käyttää palat sellaisenaan tai paistaa / friteerata palat. Voit myös marinoida valmista burmalaista tofua, kuten marinoisit tavallista soijaa.
Porkkana-bataatti-inkiväärisosekeitto
n. 6:lle
Ainekset
1 kg porkkanaa (luomu)
600 g bataattia (luomu)
5 cm pala tuoretta inkivääriä
1½ dl punaisia linssejä (hyvin huuhdeltuina!)
4oo ml kookosmaitoa
2 rkl kasvisliemijauhetta (Herbaria)
1 tl kurkumaa
mustapippuria
suolaa
Valmistus
Kuori ja paloittele porkkanat ja bataatit. Kuori inkivääri ja paloittele se syiden vastaisesti, muuten keittoon voi helposti soseuttamisenkin jälkeen jäädä inkiväärin syitä samettista koostumusta häiritsemään.
Laita kasvikset ja hyvin huuhdellut punaiset linssit kattilaan ja peitä vedellä. Lisää kasvisliemijauhe. Keitä kypsäksi ja soseuta.
Lisää soseuttamisen yhteydessä kerma ja loput mausteet. Kuumenna vielä keihuvaksi.
Tarjoile paistetun / friteeratun burmalaisen tofun ja siemensekoituksen kera. (Kuvissa näkyvä siemenseos on oikeastaan Risentan siemennäkkäriä murustettuna, sairaan hyvää!)
