Luumukeikauskakku ja cashew-vaniljakastike

 Jostain syystä "keikauskakku" huvittaa minua nimenä joka kerta. Tämä ohje on siis luumukeikauskakulle. Poimimme puustamme viimeiset herkulliset luumut vähän aikaa sitten ja jossain vaiheessa tulee tuoreiden luumujenkin kiintiö täyteen. Kallen pyynnöstä tein lopuista luumuista piirakan. Ohjeeseen hain inspiraatiota Red star to lone star -blogin ohjeesta, mutta tein omani gluteenittomana. Piiraasta tuli nätti ja hyvän makuinen. Ihanan helppo tehdä myös.

Olen muuten huomannut, että todella monessa jenkki ohjeessa käytetään 9 tuuman vuokaa joka kotimaisissa mitoissa on noin 22 cm. Suomessa taas tuntuu pienin vuoka yleensä olevan 26, ehkä 24 cm. 2 cm voi tuntua vähän mitättömältä määrältä, mutta piirakkapohjaa tehdessä yllättävän merkittävä. Onko teillä vinkkejä mistä tuon kokoisen vuoan voisi löytää? Olen tässä jo muutaman kuukauden ajan etsiskellyt passiivisesti kaunista (mielellään keraamista, mutta lasinenkin käy) ø 22 cm piirasvuokaa. Tulokset ovat säälittävät: Ei vuokaa. Herkuttelimme luumupiirakkaa cashew-vaniljakastikkeen kanssa. Cashew-pähkinöitä täytyy liottaa kunnolla jotta ne pehmenevät. Ohjeessa mainitaan 4h, mutta jos unohdat laittaa ne ajoissa likoamaan, voit selvitä tunnissakin. Pilko pähkinät vaikka pienemmiksi paloiksi nopeuttaaksesi pehmenemistä.

Cashew-vaniljakastike on todella helppo valmistaa ja maistuu meidän mielestämme melkeinpä paremmalta kuin perinteiset vaniljakastikkeet. Kastiketta ei tarvitse keitellä tai kuumentaa. Sen ainekset sekoitetaan tehokkaalla tehosekoittimella kuohkeaksi vaahdoksi. Todellista pikaruokaa. Ohjeen cashew-vaniljakastikkeeseen löydät alta. Voit tietenkin valmistaa perinteistä vaniljakastiketta (hyvä ohje esim. täällä) tai tyytyä kaupan lisäainekastikkeisiin.

Luumukeikauskakku

---

Ainekset

• 170 g voita

• 165 g (reilu 1,5 dl) intiaanisokeria

• 1 rkl hunajaa

• 8-10 luumua lohkoina

• 3,5 dl mantelijauhoa

• 2 tl leivinjauhetta

• 1/4 tl kardemummaa

• 1/4 tl hienoa ruususuolaa

• 150 g (n. 1,5 dl) luomu sokeria

• 2 kananmunaa

• 0,5 tl vaniljauutetta

• 1,5 dl mantelimaitoa

Valmistus

1.  Lämmitä uuni 200°C:een. Voitele ø 22 cm vuoka.Laita puolet voista (85 g), hunaja ja intiaanisokeri kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä sekoitellen, kunnes seoksesta tulee tasaista kastiketta. Kaada kastike vuoan pohjalle ja levitä se tasaisesti. Levitä luumulohkot tasaiseksi pinnaksi kastikkeen päälle.

2. Sekoita mantelijauhe, leivinjauhe, kardemumma ja suola kulhossa ja laita syrjään.

3. Sekoita toisessa kulhossa voi ja sokeri kuohkeaksi.

4. Lisää kananmunat sekä vaniljauute ja vatkaa kunnes seos on kuohkeaa. Lisää 1/3 jauhoseoksesta ja sekoita varovasti.

5. Lisää puolet maidosta, sitten 1/3 jauhoseoksesta, sekoita.

6. Lisää loppu maito ja jauhoseos. Sekoita varovasti kunnes taikina on tasaista. (Jos tulee kiire tai jos laiskottaa, voit vain sekoittaa kaikki pohjan ainekset keskenään, tosin silloin pohjan koostumus muuttuu hieman - hyvää tulee silti!)

7. Kaada taikina luumujen päälle vuokaan. Paista kunnes piiras on kullanruskea, n. 45-60 min. Anna jäähtyä n. 15 min. Käy veitsellä läpi piiraan reunat niin että ne varmasti irtoavat vuoan reunoilta. Tarjoa lämpimänä, vaniljakastikkeen kera.

Raaka cashew-vaniljakastike

Ainekset

• 2 dl cashew-pähkinöitä (liota 4h ja valuta)

• 1,5 tl vaniljajauhetta

• 0,5 dl kookosöljyä (sulatettua)

• 1-2 rkl riisisiirappia (voi korvata esim. hunajalla)

• vettä

Valmistus

1. Laita cashewt, vaniljajauhe, kookosöljy ja riisisiirappi tehosekoittimeen ja sekoita massa tasaiseksi. Lisää tarvittaessa vettä kunnes koostumus on omaan makuusi sopivan juoksevaa. Kastike on parhaimmillaan vasta valmistettuna, mutta säilyy kyllä jääkaapissa parikin päivää.