Sienikeitto ja pienet sienipiiraat
Tätä sienikeittoa maisteltiin ensimmäisen kerran 2013 rapujuhlissa, mutta ilman tuota ihanaa pikku sienipiirasta. Filotaikinasta valmistettu piirasmuotti jonka sisään kätkeytyy sienisalaattia, on aivan ihana lisä tähän keittoon. Keiton sekä sienipiiraiden ohje löytyi Suomen Kuvalehti Gourmet -lehden numerosta 3/04. Äitini oli käyttänyt sienipiiraiden sienisalaattiin korvasieniä.
Sienikeitto
8 annosta
Ainekset
25 g kuivattuja tatteja
2 dl vettä
50 g voita
1,5 (150 g) punasipulia
4 valkosipulinkynttä
300 g suppilovahveroita, torvisieniä
1 dl portviiniä
8 dl hyvää kasvislientä
2,5 dl kermaa tai soijakermaa
1 tl vahvaa sinappia
0,5 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria
Valmistus
Liota kuivatut sienet. Säästä liotusvesi. Silppua sipuli ja valkosipuli ja kuullota silppu voissa. Lisää paloitellut sienet ja paista 10 min.
Lisää tatit, liotusliemi, puolet portviinistä ja tilkka (1 dl) kasvislientä.
Hauduta ilman kantta, kunnes puolet nesteestä on haihtunut.
Soseuta ainekset monitoimikoneessa tai sauvasekoittimella ja kaada sose takaisin kattilaan. Lisää kerma ja kiehauta.
Lisää loput portviinistä ja anna hautua muutama minuutti.
Lisää loput kasvisliemestä ja mausta keitto sinapilla, suolalla ja mustapippurilla. Tarkista maku.
Pienet sienipiiraat
8 kpl
Ainekset
2 arkkia filotaikinaavuohen
2 dl voissa paistettuja torvisieniä
8 rkl kermaa tai soijakermaa
50 g vuohen- tai lampaanjuustoa, esim. Brebiou
Valmistus
Leikkaa filotaikina-arkit 16 osaan. Painele jokaiseen vuokaan 2 taikinapalaa ja nosta päälle paistettuja sieniä, kermaa ja juustoa.
Paista 180° uunissa kullankeltaisiksi. Itse varmaan voitelisin filotaikinan palat vielä voilla ennen paistamista.
