Perinteinen lihakeitto

Tällä viikolla tuli ihan puskista kauhea hinku saada kunnon perinteistä lihakeittoa. Löysin hyvän kuuloisen ohjeen Valion sivuilta ja pienillä muokkauksilla siitä syntyi juuri oikean makuinen lihakeitto. Ihan kuin äidin tekemä! En löytänyt kaupasta lihaa luineen, mutta olivat sen verran fiksuja, että luuytimiä myytiin erikseen. Ostin siis soppalihat (n. 1 kg) ja luut erikseen ja iskin ne sitten pataan. Luut antavat keitolle hyvän maun joten niitä ei kannata sivuuttaa. En myöskään poistanut lihasta rasvaa - sai liueta keittoon sen verran kuin itsekseen liukeni.

Perinteinen lihakeitto

---

Ainekset

• 1 kg naudanlihaa luineen

• 1 l vettä (laitoin oikeastaan sen verran että lihat ja luut peittyivät kunnolla)

• 5 laakerinlehteä

• 1 sipuli

• 3 salottisipulia

• 1 rkl himalajan vuorisuolaa

• 15-20 mustapippuria kokonaisina

• 5-10 maustepippuria kokonaisina

• 3-4 valkosipulinkynttä

• 3 porkkanaa

• pala lanttua (puolikas pienestä)

• 1 luomu palsternakka

• 5 kiinteää perunaa

• 1 pala purjoa (15-20 cm)

• 1 reilu nippu tuoretta persiljaa

Valmistus

1. Laita liha kokonaisena kattilaan kylmään veteen. Kiehauta.Kerää pinnalle kertynyt valkuainen (vaahto) pois reikäkauhalla tai lusikalla.

2. Keitä lihaa hiljalleen 2 tuntia sipulilohkojen, pippureiden, suolan ja laakerinlehtien kera.

3. Nosta liha syrjään ja siivilöi liemi. (En oikeasti siivilöinyt. Minun lapsuudessa keitossa ui seassa pippurit ym. ja minusta se on ihan jees)

4. Keitä liemessä pilkottuja juureksia noin 20 minuuttia. Lanttua hieman muita kauemmin.

5. Lisää viimeiseksi purjo ja tuore persiljasilppu.

6. Paloittele liha, lisää se keittoon ja anna hautua hetki.