Omenalla täytetyt pullat ja vanhan ajan vaniljakastike

Meidän piti ystäväporukalla järjestää studioilta kun toinen ystävistä esiintyi The Voice of Finlandissa. Tavoitteena oli valmistaa jotain mitä olisi helppo syödä TV:n ääressä ja joka ei vaatisi pahemmin kattausta. Löysin tähän tarkoitukseen mielestäni erinomaisen ohjeen Glorian ruoka ja viini -lehdestä (1/2013): Omena-timjamipullat ja vanhan ajan vaniljakastike. Pullat oli yllättävän helppo väsätä, mutta täytettä tuli minusta ihan liian vähän (jouduin 6 pullaa täyttämään hillolla) joten ensi kerralla sitä reilummin! No. Studioilta jäi kun sain kunnon hirvenkaatoflunssan, mutta pullat tuli tehtyä. Pistin herkut pakkaseen ja niitä voidaan täällä sitten nautiskella hyvässä seurassa aina kun joku eksyy kylään :)

Omenalla täytetyt pullat ja vanhan ajan vaniljakastike

24 kpl

---

Ainekset

• 2,5 dl täysmaitoa

• 25 g tuorehiivaa

• 1 kananmuna

• 3/4 dl (ruoko)sokeria

• 2-3 tl kardemummaa

• 1 tl suolaa

• n. 6,5 dl puolikarkeita vehnäjauhoja

Omenatäyte

• 2 hapanta omenaa (Granny Smith)

• 30 g voita

• 1,5 rkl hunajaa

• 0,5 ruukkua tuoretta timjamia

• 1 tl kanelia

• 1 prk / 230 g paistonkestävää omenamarmeladia

Lisäksi

• 1 kananmuna (voiteluun)

• 1,5 dl erikoishienoa sokeria

• 1 rkl kanelia

• 2 rkl voita

Vanhan ajan vaniljakastike

• 3 dl täysmaitoa

• 2 dl kuohukermaa

• 2 kananmunankeltuaista

• 2,5 rkl sokeria

• 2 tl perunajauhoja

• 1 vaniljatanko

Valmistus

1. Valmista pullataikina. Lämmitä maito 37-asteiseksi. Liuota hiiva maitoon. Sekoita kananmuna, sokeri, kardemumma ja suola joukkoon. Lisää vehnäjauhoja, kunnes taikina on pehmeää mutta muotoiltavaa. Vaivaa käsin 10 min. Sulata voi pehmeäksi ja vaivaa taikinaan. Peitä kulho leivinliinalla ja anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi, 20-30 min.

2. Valmista täyte. Kuori omenat ja poista siemenkota. Paloittele omenat pieniksi kuutioiksi. Kuumenna voi ja hunaja paistinpannussa vaaleanruskeaksi. Lisää omenakuutiot ja paista keskilämmöllä muutama minuutti, niin että omenat pehmenevät mutta jäävät vielä napakaksi. Riivi ja hienonna timjami. Sekoita timjami ja kaneli omenoiden joukkoon ja kaada seos kulhoon. Sekoita marmeladi joukkoon.

3. Tee ja täytä pullat. Voitele kahden metallisen tai silikonisen muffinipellin kolot reilusti voilla. Lämmitä uuni 225°:een. Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle. Vaivaa ilmakuplat pois. Jaa taikina kahtia, muotoile taikinapalat tangoiksi ja leikkaa veitsellä 12 palaa kummastakin pötköstä.

4. Täytä pullat yksitellen: pyöritä pala palloksi, litistä kämmenessä lätyksi (ø 10 cm) ja laita reilu ruokalusikallinen täytettä päälle. Muotoile nyytiksi, ummista saumat sormilla nipistämällä ja laita muffinivuokaan saumapuoli alaspäin. Muotoile loput pullat pellille.Peitä leivinliinalla ja anna kohota n. 20 min, kunnes pullan pinta on noussut hieman pellin reunan yläpuolelle.  Jos kohotat liikaa, pulla paisuu muodottomaksi.  Täytä loput 12 pullaa ensimmäisten kohotessa.Riko kananmunan rakenne lasissa ja voitele ensimmäinen pullaerä.

5. Paista uunin keskitasossa kullanruskeiksi, n. 12 min.  Voitele ja paista toinen pullaerä.

6. Valmista vaniljakastike. Mittaa maito, kerma, keltuaiset, sokeri ja perunajauho kattilaan. Halkaise vaniljatanko ja raaputa siemenet veitsenkärjellä kattilaan. Kiehauta ja keitä n. 3 min miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes kastike sakenee. Anna jäähtyä hetki. Kaada kastike kannuun ja jäähdytä jääkaapissa.

7. Sokeroi pullat. Ota tarjoiluastia esille. Sekoita sokeri ja kaneli muovipussissa. Sulata voi. Ota pari pullaa vuoasta, sipaise päälipinnat kevyesti voisulalla ja laita muovipussiin. Ravista niin että pullat sokeroituvat kauttaaltaan. Laita tarjoiluastiaan. Pullia kannattaa sokeroida vain sen verran kuin uskoo kerralla menevän kaupaksi.

8. Dippaa valmista pullaa sormin kylmään vaniljakastikkeeseen tai syö lusikalla tai haarukalla.

---