Maa-artisokkarisotto, tomaattivinaigrette ja maa-artisokkasipsit

Tämä ohje on luottolehdestämme Glorian ruoka ja viini (7/2011). Teimme risottoa tällä kertaa alkupalaksi ja skippasimme tomaattivinaigretten, mutta en suosittele jättämään sitä väliin. Tee tätä risottoa kun haluat nauttia ruoasta täysin siemauksin. Valmistukseen menee aikaa ja vaiheita on monta, mutta tämä on risottojen kuningas! En ole syönyt missään risottoa joka pääsisi edes lähimaastoon tämän risottoruuan tasoa. Niin hyvää se on. Joko uskotte vai vieläkö hehkutan lisää? Vieläkin nousee vesi kielelle kun kuvaa tähän latailin ja ohjetta silmäilin :)

Maa-artisokkarisotto, tomaattivinaigrette ja maa-artisokkasipsit

---

Maa-artisokkasipsit

Ainekset

• 8 isoa maa-artisokkaa

• n. 3 dl rypsiöljyä

Valmistus

1. Kaada pieni kattila puolilleen öljyä ja kuumenna öljy 160°C:een.

2. Kuori pari maa-artisokkaa kerrallaan, etteivät ne tummu. Leikkaa ne ohuiksi lastuiksi.

3. Friteeraa lastuja n. 2 min, kunnes ne ovat kauniin värisiä ja rapeita.

4. Nosta sipsit reikäkauhalla talouspaperilla vuoratulle lautaselle jäähtymään. Kuori, viipaloi ja friteeraa loput maa-artisokat.

---

Sipulihauduke

Ainekset

• 1 sipuli

• 3 salottisipulia

• 3 valkosipulinkynttä

• 2 dl rypsiöljyä

• 1 laakerinlehti

• 1 timjaminoksa

• 1 dl oliiviöljyä

Valmistus

1. Hienonna sipulit. Laita sipulit, öljy, laakerinlehtija timjaminoksa kattilaan. Hauduta kypsäksi keskilämmöllä; sipuli ei saa ruskistua.

2. Siivilöi öljy ja poista timjami ja laakerinlehti. Laita seos purkkiin ja sekoita oliiviöljy joukkoon.

3. Sipulihauduke maistuu myös sellaisenaan pastakastikkeena tuoreiden yrttien kera. Säilyy purkissa jääkaapissa pari viikkoa.

---

Tomaattivinaigrette

Ainekset

• 1 dl sipulihauduketta

• 2 pientä tomaattia

• 2 rkl hienonnettua kevät- tai ruohosipulia

• 1 (luomu) sitruunan kuori ja mehu

• 0,5 tl suolaa

• 0,5 tl sokeria

• ripaus mustapippuria myllystä

Valmistus

1. Kuutioi tomaatit ja hienonna kevät- tai ruohosipuli. Raasta sitruunan kuori ja purista mehu.

2. Kuumenna kaikki ainekset kattilassa; lisää sitruunan mehua maun mukaan.

3. Tarjoa vinaigrette lämpimänä.

---

Paahdettu maa-artisokkapyree

n. 6 dl

Ainekset

• 2 sipulia

• 10 isoa maa-artisokkaa

• 1 rkl öljyä

• 2 rkl voita

• 3-5 dl vettä

Valmistus

1. Hienonna sipulit. Kuori ja leikkaa maa-artisokat isoiksi paloiksi. Paahda maa-artisokka kattilassa öljyssä kauniin tummanruskeaksi; se saa paahtua reilusti.

2. Lisää voi ja sipuli ja paahda vielä minuutti. Lisää vettä, niin että kasvikset peittyvät. Hauduta kypsäksi, n. 10 min.

3. Siivilöi kasvikset liemestä ja soseuta ne tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella paksuksi pyreeksi. Ohenna pyreetä tarvittaessa hieman liemellä.

4. Pyree riittää kahteen risottoon. Se kestää hyvin pakastuksen.

---

Maa-artisokkarisotto

Risottopohja

• 3 pientä salottisipulia

• 3 valkosipulinkynttä

• 4 rkl rypsiöljyä

• 3 dl risottoriisiä

• 1 dl valkoviiniä

• n. 6 dl kasvislientä

Lisäksi

• 4 rkl voita

• n. 3 dl maa-artisokkapyreetä

• 1 dl raastettua parmesaania

• 1 tl suolaa

• 2 tl sitruunan mehua

Valmistus

1. Tee risottopohja. Hienonna sipuli ja valkosipuli ja kuullota niitä kasarissa öljyssä pari minuuttia. Lisää riisi ja kuullota pari minuuttia, kunnes riisi saa lasimaisen pinnan. Varo ruskistamasta riisiä. Lisää viini ja anna sen imeytyä riisiin.

2. Lisää kasvislientä 1 dl kerrallaan ja anna sen imeytyä riisiin välillä sekoittaen ennen uuden erän lisäämistä. Hauduta risotto al denteksi eli napakan kypsäksi, n. 20 min.  Lisää tarvittaessa lientä.

3. Kun rakenne näyttää pehmeän risottomaiselta, ilsää voi ja maa-artisokkapyreetä maun mukaan. Risotto saa olla löysää. Lisää parmesaani ja nosta kattila liedeltä. Mausta suolalla ja sitruunamehulla. Tarjoa heti.