Maa-artisokkapiiras ja roquefort-salaatti

Jostain syystä minulla iskee tarve tehdä jotain maa-artisokkaista hyvin usein kun siskoni on kyläilemässä. Tämä(kään) kerta ei ollut poikkeus. Ehkä nuo sirot kätöset ovat kuin luotu maa-artisokkien kuorintaan? ;) Tällä kertaa meillä oli listalla maa-artisokkapiirasta (Maku 1/2014) ja rustiikkista roquefort-salaattia (Maku 1/2014). Mielettömän hyvää! Molemmat ruoat sopisivat hyvin jonnekin kahvi- tai brunssipöytäänkin joten juhlien valmistelijat, vink vink!

Maa-artisokkapiiras

1 piiras

---

Ainekset

• 100 g huoneenlämpöistä voita

• 3 dl sämpylä- tai vehnäjauhoja (käytin puolet ja puolet Malmgårdin vehnä- ja spelttisihtiä)

• 1 tl leivinjauhetta

• 0,5 tl suolaa

• 0,5 dl kylmää vettä

Täyte

• 500 g maa-artisokkia

• 2 sipulia

• 1 rkl öljyä

• 150 g pehmeää vuohenjuustoa

• 2 dl juustoraastetta (punainen Emmental)

• 1 dl kermaa

• 1 muna

• 1 rkl maissitärkkelystä (Maizena)

• 2 tl hunajaa

• 1 tl kuivattua timjamia

• 1 tl suolaa (celtic)

• reilusti mustapippuria myllystä

Valmistus

1. Nypi voi ja kuivat aineet sekaisin.Lisää vesi ja sekoita taikina nopeasti tasaiseksi. Muotoile taikina pyöreäksi, litteäksi levyksi ja kääri kelmuun. Anna kovettua jääkaapissa täytteen tekemisen ajan.

2. Kuori maa-artisokat (tai usuta siskosi/veljesi hommaan lupaillen hyvää ruokaa tai katto pään päälle). Keitä niitä kevyesti suolalla maustetussa vedessä, kunnes ovat juuri ja juuri kypsiä. Anna jäähtyä ja leikkaa artisokat kuutioiksi. (Tai siis, pienemmiksi mökkyröiksi, eihän niistä helposti saa kuutioita vaikka miten yrittäisi kun lähtökohta jo on ihan pylpyräinen ;)

3. Hienonna sipulit ja kuullota ne pehmeiksi öljytilkassa (käytin macadamiaöljyä).Notkista vuohenjuuston rakenne kulhossa. Sekoita joukkoon muut täyteaineet.

4. Pingota leivinpaperi irtopohjavuokaan (ø 20 cm).

5. Kauli taikina pyöreäksi levyksi (ø 30 cm) ja painele taikinalevy vuokaan. Itse kaulin vähän reilu vuoan kokoisen levyn ja painelin vuokaan niin että nousi hyvin reunoille. kaada täyte vuokaan. Siisti reunat tasaisiksi.

6. Kypsennä piirasta 190°:ssa uunin keskitasolla 50-60 min.

7. Peitä piiraan pinta tarvittaessa leivinpaperilla paistamisen loppupuolella. Tarjoa piiras haaleana.

Rustiikki Roquefort-salaatti

Ainekset

• 3/4 dl vihreitä linssejä

• 175 g pekonia

• 2 palaa maalaisleipää

• 3 rkl oliiviöljyä

• 100 g vuonankaalia

• 4 tuoretta viikunaa

• 125 g roquefortjuustoa (me käytimme tavallista aurajuustoa siskon pyynnöstä)

• 0,5 dl ruohosipulia hienonnettuna

• 1 dl saksanpähkinöitä

Kastike

• 3/4 dl oliiviöljyä

• 2 rkl punaviinietikkaa

• 1 rkl dijoninsinappia

• 0,5 tl sormisuolaa

• 1/4 tl mustapippuria

Valmistus

1. Kypsennä linssit pakkauksen ohjeen mukaan. Huuhdo kypsät linssit kylmällä vedellä ja valuta ne.Hienonna pekoni ja kuutioi maalaisleipä.

2. Kuumenna paistinpannu ja ruskista pekoni rapeaksi omassa rasvassaan. Siirrä lautaselle. Lisää oliiviöljy pannulle tai paista leipäkuutiot pekonin jäljiltä jäävässä rasvassa (kuten minä tein) rapeiksi.

3. Huuhdo ja valuta salaatti. Huuhdo ja lohko viikunat (ne voi syödä kuorineen). Paloittele juusto.

4. Sekoita kastikkeen aineet yhteen (käytin tähän Jamie Oliverin sellaista shakeria missä menee keraaminen pallo sisällä. Kaksi sekuntia ja kastike oli valmista, hurjaa! Ei maksettu tai sponsoroitu mainos.)

5. Kokoa salaatti sekoittamalla kaikki aineet varovasti kulhossa. Lisää juusto viimeisenä nostellen.

6. Kaada kastike salaatin joukkoon juuri ennen tarjoilua tai tarjoa se erillään. Itse tykkään tarjota kastikkeet erillään koska eivät kaikki niistä niin perusta.