Lakritsifudge-vadelmavalkosuklaa raakakakku

This article is also available in English.

Kehittelin tämän raakakakun ohjeen ystäväni Liinun synttäreille. Kakku näyttää päälle päin melko perinteiseltä juustoraakakakulta, mutta sen sisälle käykeytyy lakritsifudgesydän. Lakritsifudgekerroksen ohjeen lainasin RawQueen -blogista. Koko kakun ohje oli vähällä painua historiankirjoihin roskalaatikossa, sillä olin raapustellut ainekset ja mitat pienen lippulappusen toiselle puolelle. Pitäisi hankkia muistivihko johon kirjata kaikki ohjeet jotta ne säilyvät yhdessä paikassa, eikä noita lippulappuja lojuisi kaikkialla ;) Onnekseni löysin tämän ohjeen paperiroskakorin pohjalta ja näin pääsen jakamaan ohjeen teidän kanssanne!

Lakritsifudge-vadelmavalkosuklaa raakakakku

1 kakku, n. 10-12 palaa

---

Ainekset

Pohja

• 4,5 dl saksanpähkinöitä (voit liottaa etukäteen 4-8 h)

• ripaus ruususuolaa

• 12 taatelia

• 2 rkl lucumaa

Lakritsifudge

• 1 dl luomumanteleita

• 1 dl luomuhasselpähkinöitä

• 1 dl kuivattuja luomuviikunoita

• 1 dl kuivattuja aprikooseja

• 2-3 rkl kookosöljyä

• 1 limetin mehu

• 4 rkl raakalakritsipulveria

• ripaus ruususuolaa

• pikkuripaus jauhettua neilikkaa

Vadelmavalkosuklaatäyte

• 200 g pakastevadelmaa

• 250 g cashewpähkinöitä (liota 0,5 – 4 h)

• 1 dl kaakaovoita (sulata vesihauteessa)

• 2 tl baobab-jauhetta

• 1 tl vaniljajauhetta

• 0,5 limetin mehu

• 0,5 dl agavenektaria

• 1,5 – 2 dl vettä

Koristeluun

• esim. Lakrids LOVE -lakukaramelleja

Valmistus

1. Valmista lakritsifudge. Laita mantelit, hasselpähkinät, viikunat sekä aprikoosit veteen likoamaan. Kun hedelmät ovat pehmenneet, huuhtele hedelmät ja pähkinät hyvin ja valuta ne huolella.

2. Kaada ja mittaa kaikki ainekset yleiskoneen monitoimikulhoon ja jauha ne tasaiseksi, sileäksi massaksi.

3. Vuoraa ø18 cm irtopohjakakkuvuoka leivinpaperilla ja kaavi lakritsifudge vuokaan ja tasoita. Voit kolautella vuokaa pöytää vasten muutaman kerran jotta saat mahdolliset ilmakuplat puhkeamaan.

4. Laita fudge pakastimeen pohjan ja vadelmatäytteen valmistuksen ajaksi.

5. Valmista pohja. Voit liottaa saksanpähkinöitä 4-8h ennen valmistusta, mutta se ei ole pakollista. Liottaminen poistaa niiden pinnalta fytiinihappoa ja pehmentää niitä. Työstä kaikki pohjan ainakset tasaiseksi massaksi yleiskoneen tai tehosekoittimen avulla.

6. Painele pohjataikina ø 20 tai ø 22 cm irtopohjavuoan pohjalle ja laita jääkaappiin odottelemaan.

7. Valmista vadelmatäyte. Laita cashewpähkinät likoamaan veteen 0,5 – 4 h ennen täytteen valmistusta. Liottaminen poistaa niiden pinnalta fytiinihappoa ja pehmentää niitä ja erityisesti pehmeneminen on olennaista jotta saisit samettisen sileää täytettä. Valuta pähkinät ja sekoita kaikki ainekset tehosekoittimessa mahdollisimman sileäksi massaksi.

8. Kokoa kakku. Nosta lakritsifudge pakkasesta ja irrota se vuoasta. Nosta fudge isompaan vuokaan pohjataikinan päälle, keskelle vuokaa.

9. Kaada vadelma-valkosuklaatäyte fudgen päälle ja varmista, että täytettä menee erityisesti reunoille, ihan pohjaan saakka. Tasoita pinta ja kolauta vuokaa lopuksi muutaman kerran pöytää vasten niin, että mahdolliset ilmakuplat puhkeavat.

10. Laita valmis kakku pakkaseen ja nosta sulamaan tunti, pari ennen tarjoamista. Koristele esim. Lakrids LOVE -lakuilla tai esim. mintunlehdillä.

---