Kanttarellikeitto pekoniströsseleillä ja ruohosipulikreemillä

Viikonloppuna löytyi vielä toinenkin mielettömän hyvä keitto-ohje Elle mat & vin -lehdestä (juli-aug, nr 6 2012). Tästä tulee kermainen ja herkullinen keitto, vaikka ainekset itse keitossa ovatkin todella yksinkertaiset. Ruohosipulikreemi ja pekoniströsselit kruunaavat tämän keiton maun sekä ulkonäön. Mahtava tapa käyttää kanttarelleja.

Kanttarellikeitto pekoniströsseleillä ja ruohosipulikreemillä

4:lle

---

Ainekset

• 1 l tuoreita kanttarelleja

• 4-5 banaanisalottisipulia

• 2 rkl voita

• 2 dl valkoviiniä

• 2 rkl kanttarellifondia

• 2 dl vettä

• 3 dl kermaa

• 2 dl maitoa

• maizenaa

• suolaa ja pippuria

• 1 paketti pekonia

ruohosipulikreemi

• 2 rkl hienonnettua ruohosipulia

• 1 dl crème fraîchea

• 1 rkl konjakkia

• suolaa ja pippuria

Valmistus

1. Puhdista ja paloittele sienet. Kuori ja hienonna sipuli. Kuullota sipuleita ja sieniä voissa, paksupohjaisessa kattilassa. Lisää sekaan viini, kanttarellifondi ja vesi. Jatka keittämistä n. 5 min. Lisää joukkoon kerma ja maito ja kiehauta uudelleen. Suurusta keitto sopivan paksuksi ja mausta suolalla ja pippurilla oman maun mukaan.

2. Paista pekoni kullanruskeaksi kuumalla pannulla. Nosta siivut kuivumaan talouspaperin päälle jotta pekoni jää rapeaksi. Paloittele pekoni sitten pieniksi paloiksi - pekoniströsseliksi.

3. Hienonna ruohosipuli. Sekoita yhteen crème fraîche, konjakki ja ruohosipuli, mausta suolalla ja pippurilla.