Chorizo-makkarakastike ja Runebergin tortut

Chorizo-makkarakastike

Tänään syötiin päivälliseksi spelttipastaa ja Chorizo-makkarakastiketta. Kastike oli tähän mennessä tehdyistä ihan ehdoton ykkönen ja haastattelinkin Kallea heti ruuan jälkeen, jotta sain ohjeen kutakuinkin tallennettua myös muistiin :) Kun kokkina toimii Kalle, on ohjeessa myös paljon eri mausteita ja öljyjä. Voit kuitenkin ihan hyvin käyttää vain yhtä, tai osaa niistä. Listasin kuitenkin kaikki niin että alkuperäinen ohje jää kokonaisena talteen niin täsmällisesti kuin se nyt on mahdollista. Ohjeesta tulisi sopivasti 3-4 hengelle.

Nomu Pork Rub

Runebergin torttu ja espresso © Hanna Stolt

• 4 raakamakkaraa: chorizoa (Eat & Joy:sta)

• 2 porkkanaa

• 0,5 punaista (espanjan) paprikaa

• 0,5 pussia kevätsipulia (n. 3 kevätsipulin vihreät osat)

• 2 pientä / 1 iso valkosipulin kynsi

• 1 tlk tomaattimurskaa

• loraus kermaa

• pikkurillin kokoinen pala tuoretta inkivääriä

• vajaa tlk vettä (n. 3 dl, voit huuhtoa vedellä loput tomaattimurskasta pataan)

• ruokaöljyjä: oliivi, chili, auringonkukka ja avocado (kaikkia pikkuisen)

• cayennepippuria

• savupaprikamaustetta (ostettu Hakaniemen kauppahallista)

• Nomun pork rub -maustetta

• kuivattua salviaa

• vähän timjamia

• mustapippuria ihan vähän

• Fruits Alfresco maustesekoitusta (sisältää aurinkokuivattua tomaattia, mustapippuria, paahdettua valkosipulia, oliivia, paprikaa, basilikaa, punasipulia ja vehnäorasta. Mausteseos on ostettu Herkusta ja on yksi ahkerimmin käytetyistä meidän keittiössä.)

Varaa parmesania niin, että voit raastaa sitä valmiin annoksen päälle, ja erilaisia salaatteja koristeluun. Esimerkiksi rucola ja mizuno ovat hyviä ja nättejä. Meillä oli tällä kertaa myös auringonkukan versoja.

Valmistus

1. Kuullota vihannekset ja valkosipuli öljytilkassa. Voit käyttää öljysekoitusta tai valita yhden ruokaöljyn millä kuullottaa.

2. Lisää raakamakkarat ja mausteet. Paista makkarat melko kypsäksi.

3. Lisää tomaatipyre/sose, vesi ja kerma. Anna hautua miedolla lämmöllä.

4. Tarjoa täysjyväpastan kera. Koristeluun parmesanraastetta ja erilaisia salaatteja - esim. rucolaa ja mizuno salaattia.

Jälkkäriksi oli tarttunut Herkusta Fazerin Runebergin tortut ja espressot. Oli muuten hyvää - juuri sopivasti kostutettua ja hyvää. Riitti taas yhdeksi vuodeksi eteenpäin :)

Jos muuten olet kiinnostunut itse leipomaan Runebergin torttuja, sain joskus yläasteella luokkakaveriltani Ulriikalta tämän alla olevan ohjeen joka on toiminut ihan hyvin ne kerrat kun olen itse tullut Runebergin torttuja tekemään. Kiinnostus ruuanlaittoon on siis aika kaukaa nuoruudesta lähtöisin :)

Runebergin tortut

12-16 kpl

• 1,5 dl / 150 g sulatettua rasvaa (voita)

• 1 muna

• 1,5 dl sokeria

• 1 dl kahvikermaa

• 1 dl kuorineen jauhettua mantelia

• 2 dl korppujauhoja

• 1,5 dl vehnäjauhoja

• 1 tl leivinjauhetta

Päälle punaista hilloa ja tomusokeri-vesikuorrutusta.

Valmistus

1. Uuni 225°C

2. Sulata rasva.

3. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi

4. Lisää kahvikerma, sekoita.

5. Lisää mantelit, korppujauhot ja rasva. Sekoita kaapimella.

6. Lisää vehnäjauho-leivinjauheseos

7. Jaa paperivuokiin, paista uunin keskitasossa n. 15 min.

8. koristele.

Tässä ohjeessahan ei nyt kostutuksesta tai karvasmantelista puhuta mitään. Karvasmantelia voit lisätä tipan taikinan joukkoon makua antamaan, kostutukseen puolestaan voi käyttää arrakkipunssia tai rommia. Rommi kannattaa käyttää niin että kiehautat vesitilkan, sulatat siihen hieman sokeria ja lisäät rommin joukkoon (1 dl vettä, 1/4 dl sokeria ja pari rkl rommia).

Tomusokeri-vesikuorrutuksen ohjeen voit tarvittaessa napata vaikka joulupipariohjeeni lopusta. Jos haluat notkeampaa tomusokerikuorrutusta, jätä valkuainen pois ohjeesta niin kuorrutus ei kovetu niin kovaksi.