Villi lohi-caesarsalaatti
Tämän ohjeen inspiroi vahvasti Tommi Kangas -nimisen villimiehen ohje saman herran omakustanteisesta kirjasta "Villimiehen menu", joka pursuaa herkullisia villiruokaohjeita. Tommin käsialaa on myös "VHH-keittiö" -niminen kirja josta löytyy maukkaita vähähiilihydraattisia ohjeita. Oma suosikkini näistä kirjoista on kuitenkin vahvasti tämä Villimiehen menu.
Horta-harrastuksen ollessa vasta aluillaan, on ihana löytää käytännönläheisiä vinkkejä villivihannesten käyttöön.Lue lisää Villimiehen kirjoista, kursseista ja opi villiyrteistä Tommi Kankaan kotisivuilla www.villimies.fi
Muokkasin Tommin alkuperäistä ohjetta hieman. Kanan sijaan käytin lohta ja kastikkeen valmistin vanhan tutun ohjeen mukaan. Keräsin pihalta ja lähiympäristöstä salaatin täytettä ja pyöräytin salaatin. Syntyi ihanan raikas versio perinteisestä caesar-salaatista!
Helppo ja nopea Caesar-salaatinkastike
(ohje on Ulrika Davidssonin ja Ola Lauritzsonin keittokirjasta 100 parasta GI-ruokaa)
Ainekset
1 kananmuna
2,5 dl rypsiöljyä
1 valkosipulinkynsi
1 rkl vettä
0,5 rkl valkoviinietikkaa
0,5 rkl Dijon-sinappia
2-3 rkl vastapuristettua sitruunanmehua
mustapippuria
suolaa
Valmistus
Lisää kaikki aineet korkeaan astiaan.
Sekoita kaikki kerralla sauvasekoittimella sekaisin, kunnes koostumus on kermaista ja kastike saa vaalean värin.
Valmista!
Villi lohi-caesar-salaatti
Määrä: 4:lle
Ainekset
600 g lohta
2 nippua romaine-salaattia
iso kourallinen mustaviinimarjapensaan lehtiä
kourallinen valkoapilan nuoria kukintoja
pieni kourallinen apilan lehtiä
kaksi liilan syreenin kukintoa
½ patonki (krutonkeihin)
1 rkl sitruunamehua
oliiviöljyä
pippuria myllystä
sormisuolaa
caesar-salaatinkastiketta
öljyä tai voita paistamiseen
parmesan-juustolastuja
Valmistus
Leikkaa patonki siivuiksi ja sitten paloiksi. Paista paloja öljyssä tai voissa kuumalla pannulla.
Paahda leipäpaloja välillä käännellen, kunnes ne saavat rapean pinnan.Huuhtele salaattiainekset ja siivilöi vesi pois. Lisää joukkoon sitruunamehu ja nostele salaattia hieman.Paloittele lohi ja paista palat öljyssä.
Nostele salaatti vadille. Lisää päälle lohipalat, krutongit, parmesaanilastut, sekä kastike. Koristele syreeninkukilla.
Rouhi lopuksi päälle hieman mustapippuria ja ripottele hieman sormisuolaa.Tarjoile heti.
