Ahvenfileet ja syntisen hyvä voikastile
Tämä kirjoitus päättää tällä erää "mummin keittiössä" -sarjan, sillä nyt on yhden viikonlopun ruoat näppärästi raportoitu eetteriin. Yksi lastemme ja muunkin perheen suurista herkuista on ahvenfileet ja muna-voikastike joka ei visuaalisesti ole puoliksikaan niin hyvää kuin makunsa. Yhdistetään tähän vielä peruna- tai parsakaalimuusi ja kokonaisuus on täydellinen. Kastikkeen ohje on peräisin kullan arvoisesta keittokirjasta "Suuri Kastikekirja - kaikki mitä olet aina halunnut osata kastikkeista" (Arthouse).Mummi tarjoili ahvenet ja kastikkeen tällä kertaa maan parhaan perunamuusin sekä höyrytettyjen parsakaalin sekä vihreiden papujen kera.
Ahvenfileet
Ainekset
3–5 fileetä per ruokailija (riippuu koosta)
valkopippuria
herbamarea (yrttisuola)
voita paistamiseen
Valmistus
Ripottele kalafileiden pintaan kevyesti valkopippuria ja herbamarea. Paista fileet voissa pannulla. Nosta halutessasi valmiiksi paistetut fileet uuninkestävään astiaan 75-asteiseen uuniin, niin fileet pysyvät lämpimänä ruokailuun saakka sillä aikaa kun paistat loput. Voit ripotella päälle tuoreita yrttejä. Me ripottelimme tällä kertaa krassin latvoja.
Kananmunalla ja piparjuurella höystetty voisula
4–6 annosta
Ainekset
200 g voita
4 kovaksikeitettyä munaa
1 rkl tilliä
1 rkl persiljaa
1 rkl ruohosipulia
½–1 dl raastettua tuoretta piparjuurta
suolaa ja vastajauhettua mustapippuria
Valmistus
Sulata voi. Hienonna munat, tilli, persilja ja ruohosipuli. Sekoita kaikki ainekset voisulaan.
Mausta suolalla ja pippurilla.
