Mansikka-mascarponekakku

Kaupallinen yhteistyö Novellen kanssa.

Vuodesta ja vuodenajasta toiseen ruokablogini ykkössuosikkeja on ollut mansikka-mascarponevaahto. Tämä on yksi blogini yksinkertaisimpia ja kenties juuri siksi myös yksi suosituimpia ohjeita kautta aikojen. Mansikan ja mascaponen maut sointuvatkin täydellisesti yhteen ja niihin voi yhdistää tuoreita yrttejä kuten basilikaa tai minttua. Tänä kesänä halusin luoda tuon supersuosikkijälkiruoan ja perinteisen mansikkakakun fuusion ja näin syntyi mansikka-mascarponekakku.

Kakun pohja kätkee sisäänsä pistaasia, mascarponevaahdon alla odottaa raikas limetillä maustettu mansikkakerros ja kaiken kruunaa valkosuklaa- mascarponevaahto. Kuulostaako täydelliseltä makunautinnolta? Se on juuri sitä!

Mansikka-mascarponekakku

1 kakku

---

Ainekset

Pistaasipohja

• 4 dl vehnäjauhoja (voit korvata 4 dl:lla mantelijauhetta ja kakku on gluteeniton!)

• 1 pss pistaasipähkinöitä kuorittuna

• 2 rkl hunajaa

• 50 g voita

Mansikkakerros

• 5 dl mansikkaa pilkottuna

• 1 rkl sokeria

• 1 limetin mehu ja raastettu kuori

• Valkosuklaa-mascarpone

• 1 prk mascarponejuustoa

• 100 g valkosuklaata

• 4 dl kermaa

• 2 tl vaniljasokeria

• 0,5 tl vaniljajauhetta

Koristeluun

• tuoreita mansikoita

• sitruunamelissaa

Valmistus

1. Lämmitä uuni 175°:een.

2. Vuoraa n. 22 cm irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Voit helposti pingottaa leivinpaperin vuoan pohjan ja reunan väliin.

3. Kuori ja rouhi pistaasipähkinät ja sekoita rouhe jauhoihin. Nypi sekaan voi sekä hunaja, kunnes pohjataikina on kunnolla sekaisin. Painele taikina ohuelti irtopohjavuoan pohjalle ja n. 3 cm reunoille.

4. Paista pohjaa 175°:ssa n. 15 min, kunnes se on saanut hieman väriä.

5. Sekoita pohjan paistuessa mansikkakerroksen ainekset keskenään ja anna maustua rauhassa.

6. Valmista mascarponevaahto. Sulata valkosuklaa vesihauteessa. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi ja yhdistä vaahtoon mascarpone, sula valkosuklaa, vaniljasokeri sekä vanilja.

7. Siivilöi ja lusikoi mansikkaseos jäähtyneen kakkupohjan päälle tasaiseksi kerrokseksi. Lusikoi tai pursota sitten mascarponevaahto mansikoiden päälle ja viimeistele kakku tuoreilla mansikoilla ja sitruunamelissalla.

8. Tarjoile heti ja nauti kesän mauista!