Maa-artisokkarisotto, tomaattivinaigrette ja maa-artisokkasipsit

Unelmien risotto! © Hanna Stolt

Unelmien risotto!

Tämä ohje on luottolehdestämme Glorian ruoka ja viini (7/2011). Teimme risottoa tällä kertaa alkupalaksi ja skippasimme tomaattivinaigretten, mutta en suosittele jättämään sitä väliin. Tee tätä risottoa kun haluat nauttia ruoasta täysin siemauksin. Valmistukseen menee aikaa ja vaiheita on monta, mutta tämä on risottojen kuningas! En ole syönyt missään risottoa joka pääsisi edes lähimaastoon tämän risottoruuan tasoa. Niin hyvää se on. Joko uskotte vai vieläkö hehkutan lisää? Vieläkin nousee vesi kielelle kun kuvaa tähän latailin ja ohjetta silmäilin :)

Maa-artisokkasipsit

  • 8 isoa maa-artisokkaa
  • n. 3 dl rypsiöljyä

Kaada pieni kattila puolilleen öljyä ja kuumenna öljy 160°C:een. Kuori pari maa-artisokkaa kerrallaan, etteivät ne tummu. Leikkaa ne ohuiksi lastuiksi.

Friteeraa lastuja n. 2 min, kunnes ne ovat kauniin värisiä ja rapeita. Nosta sipsit reikäkauhalla talouspaperilla vuoratulle lautaselle jäähtymään. Kuori, viipaloi ja friteeraa loput maa-artisokat.

Sipulihauduke

  • 1 sipuli
  • 3 salottisipulia
  • 3 valkosipulinkynttä
  • 2 dl rypsiöljyä
  • 1 laakerinlehti
  • 1 timjaminoksa
  • 1 dl oliiviöljyä

Hienonna sipulit. Laita sipulit, öljy, laakerinlehtija timjaminoksa kattilaan. Hauduta kypsäksi keskilämmöllä; sipuli ei saa ruskistua.

Siivilöi öljy ja poista timjami ja laakerinlehti. Laita seos purkkiin ja sekoita oliiviöljy joukkoon.

Sipulihauduke maistuu myös sellaisenaan pastakastikkeena tuoreiden yrttien kera. Säilyy purkissa jääkaapissa pari viikkoa.

Tomaattivinaigrette

  • 1 dl sipulihauduketta
  • 2 pientä tomaattia
  • 2 rkl hienonnettua kevät- tai ruohosipulia
  • 1 (luomu) sitruunan kuori ja mehu
  • 0,5 tl suolaa
  • 0,5 tl sokeria
  • ripaus mustapippuria myllystä

Kuutioi tomaatit ja hienonna kevät- tai ruohosipuli. Raasta sitruunan kuori ja purista mehu.

Kuumenna kaikki ainekset kattilassa; lisää sitruunan mehua maun mukaan. Tarjoa vinaigrette lämpimänä.

Paahdettu maa-artisokkapyree

n. 6 dl

  • 2 sipulia
  • 10 isoa maa-artisokkaa
  • 1 rkl öljyä
  • 2 rkl voita
  • 3-5 dl vettä

Hienonna sipulit. Kuori ja leikkaa maa-artisokat isoiksi paloiksi. Paahda maa-artisokka kattilassa öljyssä kauniin tummanruskeaksi; se saa paahtua reilusti. Lisää voi ja sipuli ja paahda vielä minuutti. Lisää vettä, niin että kasvikset peittyvät. Hauduta kypsäksi, n. 10 min.

Siivilöi kasvikset liemestä ja soseuta ne tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella paksuksi pyreeksi. Ohenna pyreetä tarvittaessa hieman liemellä.

Pyree riittää kahteen risottoon. Se kestää hyvin pakastuksen.

Maa-artisokkarisotto

Risottopohja

  • 3 pientä salottisipulia
  • 3 valkosipulinkynttä
  • 4 rkl rypsiöljyä
  • 3 dl risottoriisiä
  • 1 dl valkoviiniä
  • n. 6 dl kasvislientä

Lisäksi

  • 4 rkl voita
  • n. 3 dl maa-artisokkapyreetä
  • 1 dl raastettua parmesaania
  • 1 tl suolaa
  • 2 tl sitruunan mehua

Tee risottopohja. Hienonna sipuli ja valkosipuli ja kuullota niitä kasarissa öljyssä pari minuuttia. Lisää riisi ja kuullota pari minuuttia, kunnes riisi saa lasimaisen pinnan. Varo ruskistamasta riisiä. Lisää viini ja anna sen imeytyä riisiin.

Lisää kasvislientä 1 dl kerrallaan ja anna sen imeytyä riisiin välillä sekoittaen ennen uuden erän lisäämistä. Hauduta risotto al denteksi eli napakan kypsäksi, n. 20 min.  Lisää tarvittaessa lientä.

Kun rakenne näyttää pehmeän risottomaiselta, ilsää voi ja maa-artisokkapyreetä maun mukaan. Risotto saa olla löysää. Lisää parmesaani ja nosta kattila liedeltä. Mausta suolalla ja sitruunamehulla. Tarjoa heti.

Facebook Comments
Related Posts
Showing 4 comments
  • Kotihippi ja Leipuri

    Sait myytyä! Tiedän mitä meillä syödään viikonloppuna.

    • Hanna

      Onnittelut valinnasta. Tekisi itsenikin mieli tehdä tätä herkkua uudestaan… :)

  • Jaana

    Moi!
    Tyhmä täällä kysyy, mutta mikä toi vinaigretten rooli on? Sitä ei lisätä risottoon? Ripotellaan päälle?

    • Hanna

      Ei se tyhmä kysymys ole :) Glorian ruoka & viinin kuvassa vinaigrette oli levitetty renkaaksi risottoannoksen ympärille. Nätti annos ja siitä pystyy sitten annostelemaan lusikkaan sopivasti risoton kera. Eli siitä tehdään vähän niinkuin seppele annoksen ympärille tai voi tarjoilla omasta astiasta jos antaa kaikkien annostella annoksensa itse.

Vastaa

Peruna-fenkolikeitto © Hanna StoltAyurveda Valkosipuliöljykorvatipat © Hanna Stolt | Gurmee.net

By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. / Jatkamalla sivuston selaamista, hyväksyt evästeiden käytön. more information / lisätietoja

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close / sulje