Raakasuklaata

Eilen Kallen ja meidän pikkuisen nukkuessa ehdin valmistaa reilut puoli kiloa raakasuklaata. Ihan itse! Ihanaa :) Niin se, että kaapissa odottelee nyt läjäpäin herkkusuklaata, kuin sekin, että minulla oli koko tämän ajan kädet vapaana ja ehdin itse kokkailemaan alusta loppuun kaiken ihan itse.

kolme raakasuklaakonvehtia

Raakasuklaa

Ainekset

  • 500 g kaakaovoita
  • n. 1 rkl kookoshiutaleita
  • muutama kuivattu mustikka
  • n. 3 rkl tyrnimarjajauhetta
  • n. 3,5 rkl lucumajauhetta
  • n. 6 rkl macajauhetta
  • n. 18 rkl raakakaakaojauhetta
  • n. 3 rkl murskattua cashew-pähkinää
  • n. 3 rkl murskattua macadamia-pähkinää
  • n. 4 rkl goji-marjoja
  • 7 rkl luomuhunajaa
  • ripaus suolaa, vaniljajauhetta chilijauhetta ja cayennepippuria

Valmistus

  1. Sulata kaakaovoi vesihauteessa. Varo ettei vettä pääse tippaakaan voin joukkoon,  muuten se paakkuuntuu hetkessä käyttökelvottomaksi!
  2. Tein yhden levyllisen kookos-mustikka-koristeista suklaata. Tähän (sydänkonvehti-) levyyn laitoin ripauksen kookoshiutaleita jokaiseen muottiin ja pari kuivattua mustikkaa perään. Sitten lusikoin ohuen kerroksen sulaa kaakaovoita jokaiseen muottiin ja laitoin levyn pakkaseen jähmettymään.
  3. Yhden minimuffinsivuoallisen tein tyrnimarjajauhe-koristeisia suklaita. Tätä varten otin hieman sulaa kaakaovoita erilliseen astiaan ja sekoitin siihen tyrnimarjajauhetta. Tätä seosta lusikoin sitten vuoan kolojen pohjille ohuen kerroksen ja laitoin tämänkin vuoan pakkaseen.
  4. Seuraavaksi valmistin perus suklaamassan ja sekoitin jäljellä olevaan kaakaovoihin loput ainekset. Seos on nyt melko lämmintä, ja hyvän suklaatekstuurin saamiseksi se olisi hyvä temperoida. Koska en (vieläkään) omista temperointialustaa, eli marmorilevyä, kokeilin temperointia ihan siinä samassa kattilassa. Lämpötila oli päälle kolmenkymmenen joten aloin sekoittelemaan seosta niin että se jäähtyisi vähän nopeammin. Suklaaseos temperoidaan 27°C:een jonka jälkeen se nostetaan takaisin vesihauteeseen ja lämmitetään uudestaan 32°C:een. Kun suklaaseos on temperoitu ja lämpötila on takaisin 32°C:ssa, voit nostella suklaan muotteihin esim. lusikkaa apuna käyttäen.
  5. Tätä valmista suklaamassaa lusikoin sitten loppuihin vuokiin (2 mini-muffinsivuokaa + yksi sekalaisten konvehtien muottilevy). Kun muut astiat olivat täynnä, otin kookos-mustikka-suklaasetin sekä tyrnimarjajauhe-setin pakkasesta ja täytin koloset suklaamassalla.
  6. Sitten vaan kaikki astiat kylmään jähmettymään. Suklaata voi säilyttää pakkasessa tai jääkaapissa muutamia viikkoja.
Facebook Comments
Related Posts
Comments
pingbacks / trackbacks
  • […] kannattaisi muutenkin temperoida jos haluaisi täydellisemmän tuloksen. Ohjeen voi kurkata aiemmista raakasuklaakokeiluistani. Tämän tumman rawsuklaan maku oli kuitenkin raikkaasti jouluinen joten suosittelen testaamaan. […]

Vastaa

Valkoinen joululeipä riisipuurosta

By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. / Jatkamalla sivuston selaamista, hyväksyt evästeiden käytön. more information / lisätietoja

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close / sulje