Paras Sacherkakku
Löysin lauantain minijoulujuttua suunnitellessa vanhasta Glorian Ruoka & Viini -lehdestä (Numero 19, 6/2003) herkullisen näköisen Sacherkakun ohjeen. Ohje oli nimikkeellä Tiinan mehevä Sacherkakku ja kirjoittaja kertoi kakun eroavan tavallisesta Sacherista siinä, ettei se ole kuiva vaan mehevä ja reilusti rommilla kostutettu. Jouluisin aprikoosihillon korvaa kuulemma kirsikkahillo.
Tämä oli minun ensimmäinen Sacher ikinä (siis itse tehty) ja pohja jäi keskeltä aika mud cake -moodiin kun en tajunnut katsoa milloin aloin sitä paistamaan ja sitten vaan testailin tikulla.. eli ihan rohkeasti saa paistaa jos ei halua tehdä mud cakea tai ainakin kannattaa katsoa paistoaika ;) Muuten tuo pohjan ohje oli mieletön ja sitä voisi käyttää muutenkin kakkupohjana jos haluaa suklaataikinaa käyttää. Toisaalta mitä muuta voi odottaa taikinalta joka on melkein pelkkää suklaata ja voita!
Käytin väliin Bonne Maman aprikoosihilloa. Olen ihan ihastunut tuohon merkkiin - jos jotain hilloa koskaan tarvii, turvaudun aina näihin. Esim. viikunahillo(ke) on huippuhyvää juustojen kera.
Sitten ohjeeseen…
Paras Sacherkakku
Määrä: 20 palaa
Ainekset
Pohja
250 g tummaa suklaata
250 g voita
5 kananmunaa
2,5 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
Kostutus
1 dl vettä
0,5 dl sokeria
0,5 dl tummaa rommia (Stroh / Captain Morgan)
Täyte
aprikoosi- tai kirsikkahilloa
Kuorrutus
250 g tummaa suklaata
50g voita
Valmistus
Pohja: Sulata suklaa ja voi vesihauteessa. Sekoita massa tasaiseksi ja anna jäähtyä hetken aikaa.
Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin. Lisää munavaahtoon vuorotellen suklaaseosta ja vehnäjauhoja. Sekoita taikina varovasti tasaiseksi ja kaada voideltuun, korppujauhotettuun kakkuvuokaan (käytin ø22cm irtopohjaista vuokaa).
Paista 175 °C:ssa noin tunnin ajan. Kokeilen kypsyyttä cocktailtikulla. Kumoa pohja hieman jäähtyneenä.
Kostutus: Kiehauta vesi ja sokeri, lisää rommi sokeriveteen. Halkaise jäähtynyt kakkupohja ja kostuta pohja rommivedellä. Levitä kakun väliin reilusti aprikoosi- tai kirsikkahilloa. Nosta pohjan toinen puoli hillon päälle ja kostuta kakku pinnalta lopulla rommivedellä.
Kuorrutus: Sulata suklaa vesihauteessa. Ota kulho vesihauteesta ja lisää joukkoon huoneenlämpöinen voi pieninä paloina. Sekoita kunnes kuorrutus on tasaista ja kiiltävää. Levitä kuorrute kakun pinnalle. Kumosin itse kaiken keskelle kakkua ja lähdin siitä levittelemään lastalla kohti reunoja. Tee kuorrutteeseen kuvioita veitsen kärjellä.
Anna kuorrutuksen kovettua viileässä jonkin aikaa.
Tein kakun jo edeltävänä iltana jolloin se saa rauhassa maustua ja kostua yön yli ja itselle jää huomattavasti vähemmän tekemistä seuraavalle päivälle. Loistava kakku siis! :)
