Festfixaren

Tässä yksi synttärimenun postauksista unohtunut superherkku. Tämä on super myös siitä syystä, että piiras on älyttömän helppo tehdä, näyttää hienolta ja maistuu tietty hyvältä. Simppelit ainekset ja valmistus – juhlakokin pelastus. Ohjeen löysin Elle Mat & Vin -lehdestä (Mars-April Nr 2 2012).

4:lle

• 200g broccolia
• 6 arkkia filotaikinaa
• 50 g sulatettua voita
• 3 kananmunaa (vatkattua)
• 1,5 dl kermaa
• 150 g vuohenjuustoa

Keitä broccoli suolalla maustetussa vedessä pehmeäksi, mutta niin että siihen jää vielä jotain pureskeltavaa. Huuhtele se kylmän veden alla ja kuivaa keittiöpyyhkeen päällä.

Voitele filotaikina-arkit voilla, asettele ne vuokaan limittäin (kannattaa käyttää irtopohjavuokaa) ø 22 cm:n vuokaan. Asettele kuivanut broccoli vuokaan ja kaada vatkattu muna ja kerma päälle. Ripottele vuohenjuusto päälle.

Paista 200°:ssa kunnes muna-kermaseos on hyytynyt ja piiras on saanut kauniin kullanruskean sävyn. Tähän menee n. 30-40 min. Voit peittää piiraan foliolla jos se alkaa ruskistumaan liikaa ennen kuin munakermaseos on hyytynyt.

Maistui hyvältä vielä illallakin

Helppo vuohenjuustokana

Muistelin, että minun veli tyttöystävineen teki meidän Rukan reissulla tällaista vuohenjuustokanaa mikä oli ihan älyttömän hyvää, mutta simppeli valmistaa. Pienen mokan tein valmistuksessa ja laitoin vuohenjuuston kanan päälle heti alussa, kun näin jälkikäteen muistellen Henkka ja Heini laittoivat juustot päälle vasta loppuvaiheilla. Onni onnettomuudessa, vuohenjuustoa jäi myös kanan päälle ja osa siitä suli kerman joukkoon muodostaen herkullisen kastikkeen. Tätä ei siis voi sössiä!

Ohje on simppeli:

• kanan rintafileitä (1 per ruokailija)
• kermaa (n. 0,5 dl per file)
• vuohenjuustoa (sitä mikä on rullassa, missä on “kitti” ympärillä, niin että riittää siivu per file)
• cayennepippuria
• suolaa
• paprikajauhetta
• (mustapippuria)
• Kookosöljyä (tai esim. oliiviöljyä / voita) fileiden paistamiseen

Paista fileitä öljyssä pannulla kunnes niiden pinta saa kauniin kullanruskean sävyn. Laita esipaistetut rintafileet (voideltuun) vuokaan vierekkäin. Ripottele niiden päälle (itse ripottelin molemmin puolin) hieman cayennepippuria, paprikajauhetta ja pikkuisen suolaa. Lado sitten vuohenjuustot fileiden päälle (tai jos et halua että juusto sulaa niin paljon, lisää nämä vasta kun fileet alkavat olla kypsiä) ja lorauta kermaa fileiden päälle ja väliin. Paista uunissa 200°:ssa kypsiksi. Voit rouhia valmiiden fileiden päälle hieman mustapippuria jos haluat.

Tämä ohje on ihanan helppo ja sitä voi skaalata vaikka miten paljon ruokailijoiden määrän mukaan.

Kanan kanssa syötiin couscousia. Suomenkielisessä käännöksessä luki, että couscous ensin huuhdellaan ja sitten höyrytetään jne. mutta minäpä luin alkuperäistä saksankielistä ohjetta paketin kyljestä ja siinä sanottiin että couscous voidaan keittää vedessä tai maidossa. Maito kuulosti heti täyteläisemmältä. Laitoin n. 250 g couscousia n. 5 dl:aan maitoa, kiehautin ja annoin kypsyä matalalla lämmöllä sen jälkeen kunnes maito oli imeytynyt. Hieman suolaa ja voita (!) joukkoon ja tästä tuli ihana lisäke. Karppaajat voisivat hyvin vaihtaa couscousin (joka on siis ihan vehnätuote) esim. proteiinirikkaampaan quinoaan. LCHF-ruokavaliota seuraavat puolestaan voisivat syödä tämän kanssa esim. höyrytettyä parsakaalia tai kukkakaaliriisiä.

Raparperi-mansikkapiirakka

Piiras ja vaniljakastike

Kesä maistuu raparperille ja mansikalle. Nämä kaksi makua sopivat minusta suorastaan täydellisesti yhteen. Niinpä väänsin tässä hiljattain pienen piirakan kesämakujen kunniaksi ja vieraidemme kestitsemiseksi.

4-6:lle

• 100 g voita
• 2 dl (luomu) vehnäjauhoja tai spelttijauhoja
• 3/4 dl spelttihiutaleita
• 2,5 rkl intiaanisokeria tai raakasokeria
• 1-2 rkl maizena- tai perunajauhoja
• n. 1,5 dl raparperia paloiteltuna
• n. 1,5 dl mansikkaa

Sekoita kulhossa käsin voi, vehnäjauhot, spelttihiutaleet sekä sokeri kunnes taikina on tasaista. Painele taikina irtopohjavuokaan ja säästä pieni osa taikinasta niin, että voit murustaa sen piiraan päälle. Ripottele taikinapohjan päälle ohuelti maizena- tai perunajauhoja. Tämä siis sen vuoksi, että kun käyttää marjoja, niistä irtoaa paistettaessa nestettä jonka maizena-jauhot imevät itseensä ja piiraan pohjasta ei tule velliä. Ripottele raparperi ja mansikat vuokaan tasaisesti. Murusta loput taikinasta piiraan päälle ja paista 200°C:ssa n. 15-20 minuuttia. Käyttämäni vuoka on n. 18 cm halkaisijaltaan joten hieman tavallista pienempi.

Piirakan kanssa voi tarjota vaniljajäätelöä, vaniljakastiketta tai kermavaahtoa.

Unelmien moussekakku

Yllä oleva kuva ei valitettavasti ole kovin näyttävä.. Kakkua tarjoiltiin ristiäisissä ja tausta tulee kirkon tiloista. Mitä tässä voi muuta sanoa kuin että vahakangasliinat ja rumat tiiliseinät on aivan mahtavia kuvaustaustoja ;) No, joka tapauksessa. Tällainen kakku tuli tehtyä Elle mat & vin -lehden (April – Maj nr 3 2012) ohjeen mukaan. Tämä on kyllä moussekakkujen aatelia vaikkei tuo ylläoleva kuva sitä kunnolla esille tuokaan. Helppotekoinen ja mielettömän hyvän makuinen! Alin kerros on suussa sulavaa suklaakakkua (jätin sen vähän tahmeaksi keskeltä vasten ohjeen neuvoja. Keskellä raikas vadelmamousse ja päälle valkosuklaamousse. Koristelu marjoilla ja syötävillä kukilla jos vaan löytyy. Minä en tähän hätään löytänyt kukkia.

Ohjeesta tulee tosi reilusti mousseja ja pohjaa tulee mystisesti kaksi kappaletta mutta missään ei kerrota mitä toiselle pohjalle tulee. Ylijäävistä mousseista ja pohjasta voi tehdä muita jälkkäreitä ja herkutella muuten. Kuten kuvasta näkyy, en vielä vadelmamoussen kohdalla tajunnut miten paljon näitä tulee joten kerrokset eivät ole ihan saman kokoisia. Sinänsä onni onnettomuudessa, oma suosikkini oli tuo valkosuklaakerros :) Kerrosten paksuutta voi siis luonnollisesti säädellä oman maun mukaan.

Kakun koristelun kanssa tuli vähän kiire ja kiille ei ehtinyt kunnolla asettua. Seurauksena oli, että punaista mehua valui marjoista hieman pitkin kakun pintaa. Parhaan koristelun olisi saanut ohjeen mukaisilla tuoreilla punaviinimarjoilla ja kukkasilla + tomusokerilla. Ehkä ensi kerralla..

10-12 palaa

aika: 2h + 2 x 4h jääkaapissa

2 kakkupohjaa (ø 20 cm)

• 3 kananmunaa
• 2,5 dl sokeria
• 1 tl vaniljasokeria
• 50 g voita + voiteluun
• 1 dl kermaviiliä (käytin crème fraîchea)
• 3,5 dl vehnäjauhoa (käytin gluteenitonta jauhoseosta, Pirkka)
• 2 tl leivinjauhetta
• 4 rkl kaakaota (Van Houten)
• 100 g tummaa suklaata (Fazer)
• 2 rkl kylmää kahvia (unohdin, mutta oli aikomus käyttää espressoa)

vadelmamousse

• 6 liivatelehteä
• 300 g pakastevadelmaa
• 2 rkl likööriä (mielellään vadelmalikööriä, myös laimentamaton vadelmamehu on ok)
• 4 munankeltuaista
• 3 dl tomusokeria
• 6 dl vispikermaa (hyla)

valkosuklaamousse

• 300 g valkosuklaata
• 6 dl vispikermaa (hyla)
• 4 munankeltuaista

koristelu

• 1 l punaviinimarjoja
• 1 nippu syötäviä kukkia (esim. neilikoita)
• tomusokeria

Kakkupohjan valmistus:

Lämmitä uuni 175°:een. Vatkaa kananmunat, sokeri ja vaniljasokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sulata voi ja sekoita se kermaviiliin / crème fraîcheen. Sekoita munavaahtoon.

Sekoita kuivat ainekset erillisessä kulhossa ja sekoita muuhun taikinaan. Sulata tumma suklaa vesihauteessa ja sekoita se kylmän kahvin kera muuhun taikinaan.

Voitele irtopohjavuoka. Kaada taikina vuokaan. Paista uunin keskitasolla 15-20 min. Varmista kypsyys tikulla, kakkupohjan ei pitäisi olla tahmea. Anna pohjan jäähtyä ja jaa se sitten kahdeksi pohjaksi. Laita toinen pohjista takaisin vuokaan.

Vadelmamoussen valmistus:

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen 5 min. Sekoita vadelmat likööriin tai mehuun ja paseeraa ne sihdin läpi. Vatkaa keltuaiset ja tomusokeri kreemiksi. Vispaa kerma (5 dl) kiinteäksi vaahdoksi.

Ota liivatelehdet vedestä, purista niistä ylimääräinen vesi ja sulata ne kattilassa matalalla lämmöllä 1 dl:aan kermaa. Kääntele liivatekerma varovasti muun kermavaahdon joukkoon. Sekoita kermavaahto sitten muna-tomusokerikreemiin nuolijan avulla.

Levitä mousse kakun päälle ja kolauta vuokaa kovaan alustaan pari kertaa jotta mahdolliset ilmakuplat rikkoutuvat. Peitä kelmulla ja laita jääkaappiin vähintään 4h:ksi.

Valkosuklaamoussen valmistus:

Sulata valkosuklaa vesihauteessa. Sekoita suklaata kunnes se on aivan sileää, anna jäähtyä hetki. Vatkaa kerma ja lisää se suklaan joukkoon.

Vatkaa keltuaiset ja kääntele ne taikinan sekaan.

Levitä mousse jähmettyneen vadelmamoussen päälle ja laita kakku jääkaappiin vähintään 4h:ksi.

Tarjoilu:

Ota kakku jääkaapista hetkeä ennen tarjoilua ja koristele kukilla ja viinimarjoilla.  Ripottele hieman tomusokeria marjojen päälle.

VINKKI

Ohje ei kerro mitä toiselle pohjalle pitäisi tehdä. Voit leikata siitä vaikka piparkakkumuotilla sopivia paloja ja pursottaa päälle ylijäävää täytettä tai tehdä cupcake päällystä esim. vanilla cupcakes – ohjeen mukaan ja saat pieniä suklaa cupcakeja tai vastaavia.

Voit vaihtoehtoisesti laittaa ylijäävää täytettä pieniin jälkiruokalmaljoihin, näin saat ihanat valmiit jälkiruokamousset ohimennen :)

Kaalipaistos

Teki pitkästä aikaa mieli tehdä kaalipaistosta kun Eat&Joy:ssa tarttui kaalin kerä käteen. Marketista puolestaan tuli päivää aiemmin ostettua luomu jauhelihaa joten siinähän ne ainekset jo melkein olikin. Tämä on niin helppoa ja niin hyvää :) Tässä alla tämän kerran ohje. Voit myös tehdä haun (oikeassa palkissa ylhäällä haku-kenttä) “kaalipaistos” jos haluat kurkata vähän eri variaatioita tästä paistoksesta.

• 1 kaali
• n. 700 g luomu jauhelihaa
• 1 sipuli
• kookosöljyä paistamiseen
• 200 g (1 prk) crème fraîchea
• 2 prk smetanaa
• reilu 1 rkl soijaa (lempeän makuinen Urtekram gluteeniton luomu soija)
• suolaa
• mustapippuria
• valkopippuria

LCHF-ateria

Pahoittelut mielikuvituksettomasta otsikosta :) En vaan osannut päättää onko tämä lounas / välipala / päivällinen joten siitä tuli “ateria”. Tässä ollaan nyt edelleen sillä kaappien ja jääkaapin tyhjennysoperaatiolla. Ei siksi, ettei kaupassa käynti olisi optio, mutta kun kaapissa on muuten pian röykkiö pilaantunutta ruokaa. No, tällä hetkellä herkut ovat kuitenkin varsin syömäkuntoisia ja kasasinkin itselleni tällaisen aterian:

• 3 luomu kananmunaa paistettuna kookosöljyssä, päälle mustapippuria ja parmesanraastetta
• parmankinkkua
• salaattia
• luomu tomaattia

Melko simppeliä, mutta maistui tosi hyvälle :) Tätäkin olisi voinut jatkaa vaikka millä. Vaikka valkohomejuustolla, avocadolla, tai jollain muulla herkulla.

Nopea savulohisalaatti

Tein tänään nopean lounassalaatin vähän sen mukaan mitä kaapista löytyi. Tähän olisi voinut lisätä vaikka mitä, mutta oikein hyvää tuli näinkin.

• jääsalaattia
• rucolaa
• pestoa
• kylmäsavulohta
• kirsikkatomaattia
• pala munajuustoa Eat & Joysta
• mustapippuria

Salaatin päälle kulautin lasin raakamaitoa. Tekee hyvää :) Tuo itse tehty pesto on myös ihan mahtava lisä oikeastaan vähän joka toisen ruoan kanssa. Leivän päälle, salaatin sekaan, munakkaan kera. Kannattaa siis nähdä se pieni vaiva peston eteen.

Tätä salaattia olisi voinut jatkaa esim. näillä:

• keitetty kananmuna
• seesaminsiemenet (tai muut siemenet)
• oliivit
• parsa
• aurinkokuivatut tomaatit
• joku muu juusto
• kurkku
• paprika

ps. kirjoitin (raaka)maidosta LCHF-blogini puolelle vähän pidemmälti. Kiinnostuneet voivat seurata tätä linkkiä :)

Pappilan hätävara

Siitä mascarponevaahtojälkkäristä jäi mascarponevaahtoa yli vielä toisiinkin jälkkäreihin (satsi on siis neljälle). Päätin sitten tehdä pappilan hätävaraa, kun Kalle siitä alkoi unelmoimaan edellisena iltana. Mascarponevaahto säilyi hyvin kun puristin kertakäyttöisen pursotinpussin tiiviisti kiinni ja pistin muovipussiin. Siitä oli myös helppo jatkaa seuraavana päivänä. Maku tai koostumus eivät olleet kärsineet laisinkaan jääkaapissa vietetystä yöstä.

Tarvitset siis mascarponevaahtoa, mustikoita (tai muita marjoja / hedelmiä) ja keksejä. Käytin tässä kekseinä Pepperidge Farmin Tahoe-keksejä jotka ovat oikeita amerikkalaisunelmia valkosuklaan ja macadamiapähkinöiden kera.

Annokset kootaan murustamalla keksiä (en murusta ihan hienoksi, tämä on minusta parasta kun saa vähän pureskeltavaa keksistä) kerrokseksi, sitten pursottamalla mascarponevaahtoa, mustikoita ja taas keksikerros jne. Pappilan hätävaraa voi tehdä näin valmiiksi annoksiksi tai vaikka isompaan kulhoon mistä voi jokainen mielensä mukaisen annoksen nostella. Kätevää ja superhelppoa!

Tässä vielä se mascarponevaahdon ohje ettei tarvitse lähteä etsiskelemään:

• 1 prk mascarponea
• 2 dl kermaa
• n. 4 rkl mustikoita
• n. 2 rkl tomusokeria
• pikkuripaus vanilliinisokeria
• ripaus vaniljasokeria

Vaahdota kerma. Sekoita joukkoon mascarpone. Makeuta tomusokerilla, vanilliinisokerilla sekä vaniljasokerilla maun mukaan. Maistele siis välillä ettei tule liian makeaa.

Parsaa, bearnaisekastiketta ja koljaa

Parsaa, bearnaisekastiketta ja koljaa

Jotenkin ihan parasta keväässä on parsa. Varsinkin ohut vihreä parsa. Siitä minä tykkään. Se on niin nättiä lautasella ja hyvää kielen päällä. Tänään valmistui hyvällä tahdilla simppeli, mutta hyvä ruoka koljasta, parsasta ja bearnaisekastikkeesta. Olen monelta ystävältäni kuullut, että bearnaisekastikkeen teko on sitten niin hankalaa että.. En oikein allekirjoita tuota. Toki siinä oli jonkin verran tekemistä, mutta en minä sitä nyt vaikeaksi luokittelisi. Itse tehty bearnaisekastike on jotain aivan muuta kuin Knorrin pussikastike – todella hyvää siis! Kolja ei ole minulle ollut kalana mitenkään tuttu. Kalle toi sitä kaupasta ja mietittiin, että ei varmaan mikään kovin kummoisen makuinen kala, mutta kyllä se vaan maistui hyvälle tällä aterialla! Koljaa pöytään siis toistekin :)

Parsat: poistetaan päädystä 1-2 cm sitä “huonoa” osaa ja keitetään miedosti suolatussa vedessä kypsäksi.

Kolja: fileet vuokaan, päälle rouhitaan himalajansuolaa ja mustapippuria. Sitten uuniin paistumaan 200°:ssa kunnes on kypsää.

Bearnaise (4-6 annosta):

Tämä ohje löytyi keittokirjasta “Doktor Annika Dahlqvists och Airams LCHF-Kokbok” (Optimal Förlag).

Reduktio

• 15 murskattua valkopippuria (laitoin n.20)
• 1 salottisipuli paloina (myös tavallinen sipuli on ok)
• 1 rkl kuivattua rakuunaa
• 0,5 dl valkoviinietikkaa
• 0,5 dl vettä

Soosi

• 6 munankeltuaista
• 400 g voita
• puristettua sitruunanmehua (0,5 – 1 sitruunan mehu, oman maun mukaan)
• hienonnettua persiljaa (n. 1/3 nippua, oman maun mukaan)
• kuivattua rakuunaa maun mukaan

Aloita reduktiosta. Kaikki reduktion ainekset laitetaan kattilaan ja niitä keitetään kunnes nesteestä on noin puolet jäljellä.

Kirkasta sillä välin voi. Tämä tapahtuu niin, että laitat voin kattilaan ja alat lämmittää sitä matalalla lämmöllä kunnes voi sulaa. Huomaat, että sellainen vaaleampi “sakka” alkaa muodostua pohjalle ja voi ikäänkuin kerrostuu. On tärkeää, ettet sekoita voita lämmittämisen aikana! Hella ei saa olla liian kuumalla, voin ei tule kiehua, eikä edes kuplia tai porista. Sen pitää vain hiljalleen sulaa niin että saadaan kirkas voi erotettua. Kun kaikki voi on sulanut, kaada varovasti kirkas voi toiseen astiaan. Varo hölskyttämättä kattilaa etteivät kerrokset mene sekaisin.

Voista n. 82 % on rasvaa. Loput on proteiinia, maitosokeria ja vettä. Vesi on rasvaa painavampaa ja päätyy sen vuoksi kattilan pohjalle vesiliukoisten komponenttien kanssa kun voita sulatetaan kattilassa sekoittamatta. (Arla Food Service)

Jaa kananmunan keltuaiset ja valkuaiset (valkuaisista voit tehdä vaikka marenkia). Laita keltuaiset paksupohjaiseen kattilaan. Siivilöi reduktio keltuaisten sekaan ja laita kattila matalimmalle lämmölle (meidän liedessä 1-9 ja laitoin todella 1:lle). Vispaa niin että vispilä harjaa koko kattilan pohjaa myöten, sähkövatkain toimii tässä hyvin. Kastike ei saa kiehua tai porista. Keltuaiset eivät saa hyytyä vaan ne vatkataan ilmavaksi ja kastike alkaa hiljalleen paksuuntua. Voit verrata paksuutta majoneesiin, kastikkeesta pitäisi tulla suunilleen puoliksi niin paksua. Ota sitten kattila pois liedeltä ja laita hyvälle alustalle missä se ei pääse liikkumaan, esim. kostealle rätille.

Nyt voi on saanut levätä ja jäähtyä hieman ja voit alkaa lisäämään sitä kastikkeen joukkoon. Aloita ensin tippa kerrallaan ja jatka sitten ohuena vanana, koko ajan sekoittaen. Jos kastike alkaa jakaantua, voit lisätä joukkoon jääkuution ja vatkata sen joukkoon kunnes kastike pysyy taas koossa. Kun kaikki voi on vatkattu joukkoon, voit maustaa kastikkeen persiljalla, rakuunalla ja sitruunamehulla.

Tarjoa kastike pian, se nimittäin ehtii jäähtyä nopeasti.

Mascarponevaahto mustikoilla

Mascarponevaahto mustikoilla

Tein eilen illalla mascarponevaahtoa jälkiruoaksi. Tämä on loistava jälkkäri jos haluaa noudattaa Matalan GI:n tai LCHF -ruokavalioita, karpata tai vaan herkutella sillä vaahdon voi makeuttaa miten haluaa. Jos välttelee sokereita, voi vaahdon makeuttaa vaniljalla ja stevialla, jos taas ei välttele sokereita, voi käyttää alla olevaa ohjetta sellaisenaan. Olen tehnyt mascarponevaahtoa monet kerrat, mutta nyt onnistuin tekemään parhaan seoksen toistaiseksi.

• 1 prk mascarponea
• 2 dl kermaa
• n. 4 rkl mustikoita
• n. 2 rkl tomusokeria
• pikkuripaus vanilliinisokeria
• ripaus vaniljasokeria
• (carambolan siivuja koristeluun)
• (suklaakeksejä tai vastaavia koristeluun)

Valmistus on superhelppoa. Vaahdota kerma. Sekoita joukkoon mascarpone. Makeuta tomusokerilla, vanilliinisokerilla sekä vaniljasokerilla maun mukaan. Maistele siis välillä ettei tule liian makeaa. Pursota vaahto jälkkärikuppeihin ja lisää mustikat sekä koristeet.