Peruna-fenkolikeitto ja lämpimät rosmariinisconssit
Tämä ohje on upeasta keittokirjasta "Keitot" (Matthew Drennan, Gummerus). Tämä keittokirja on paras jonka lajissaan olen löytänyt. Kirja komeilee äitini keittokirjahyllyllä ja olen suoraan sanottuna kateellinen :) Harvoin löytyy keittokirjoja joista kerta toisensa jälkeen löytää ihan mielettömän hyviä ohjeita. Tämä kirja ei ole pettänyt vielä kertaakaan. Oman osansa tässä varmasti näyttelee myös äitini mahtavat keittotaidot ;) Joka tapauksessa, jos näet kirjan jossain myynnissä, nappaa äkkiä oma kappale mukaasi.
Emme tällä kertaa tehneet rosmariiniskonsseja, mutta ne olisivat aivan varmasti sopineet keiton kanssa mahtavasti!
Peruna-fenkolikeitto ja lämpimät rosmariinisconssit
4:lle
Ainekset
6 rkl voita
2 sipulia silputtuina
1 tl fenkolinsiemeniä murskattuina
3 salaattifenkolia karkeaksi silputtuina
900 g perunoita ohuina viipaleina
1,2 l kanalientä
1,5 dl kuohukermaa
suolaa ja mustapippuria myllystä
kourallinen tuoreiden yrttien kukintoja (koristeluun)
1 rkl silputtua ruohosipulia koristeeksi
Rosmariiniskonssit
225 g vehnäjauhoja
0,5 tl suolaa
1 tl leivinjauhetta
2 tl silputtua rosmariinia
50 g voita
1,5 dl maitoa
1 vatkattu muna voiteluun
Valmistus
Sulata voi padassa. Lisää sipulit ja kuullota niitä 10 min välillä hämmentäen. Lisää fenkolinsiemenet ja hauduta vielä 2-3 min. Lisää fenkolisilppu ja perunat.
Peitä kasvikset kostutetulla leivinpaperilla ja pane kansi päälle. Hauduta varovasti 10 minuuttia, kunnes kasvikset ovat täysin pehmeitä.
Kaada liemi joukkoon, kuumenna kiehuvaksi, peitä ja hauduta 35 min.Leivo sillä välin skonssit. Lämmitä uuni 225°C:een ja voitele pelti. Siivilöi jauhot, suola ja leivinjauhe kulhoon. Sekoita joukkoon rosmariini ja nypi voi sekaan. Lisää maito ja sekoita pehmeäksi taikinaksi.
Vaivaa taikinaa kevyesti jauhotetulla alustalla. Kauli 2 cm paksuiseksi levyksi. Painele muoti avulla 12 pyörylää. Voitele pyörylät munalla ja paista voidellulla pellillä 8-10 min, kunnes skonssit ovat nousseet ja paistuneet kullanruskeiksi. Jäähdytä ritilällä.
Nosta keitto jäähtymään hetkeksi. Soseuta keitto ja painele se siivilän läpi puhtaaseen pataan. Hämmennä sekaan mausteet ja kerma. Kuumenna varovasti uudelleen, mutta älä päästä enää kiehumaan.
Annostele keitto neljään lämmitettyyn kulhoon ja ripottele yrttien kukkia ja ruohosipulia pinnalle. Tuo heti tarjolle lämpimien rosmariinisconssien kera.
