Toffeinen banaani-pähkinäkakku
Viimeisimmästä Glorian ruoka ja viini -lehdestä löytyi taas mieletön herkku. Tästä kakusta jää ihanan mehevä sisältä, rouhevan pähkinäinen päältä. Parasta hieman lämpimänä, mutta toisaalta ei kakussa mitään vikaa ollut kylmänäkään. Nätin näköinen ja ensi kerralla teen vielä vähän laakeampaan vuokaan. Toisaalta nyt vähän korkeampana kakusta jäi ihanan mehukas keskeltä!
Toffeinen banaani-pähkinäkakku
Ainekset
200 g huoneenlämpöistä voita
2 dl fariinisokeria
3 huoneenlämpöistä kananmunaa
3 kypsää banaania
4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 dl pehmeitä toffeekarkkeja (Omar) kuutioituna
kuorrutus
1 dl fariinisokeria
75 g voita
150 g rouhittuja saksanpähkinöitä ja manteleita (käytin pähkinäsekoitusta)
Valmistus
Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Voitele ja jauhota noin 1 l vetoinen suorakaide- tai rengasvuoka.Kuori banaanit ja soseuta ne sauvasekoittajalla. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon munat yksitellen vatkaten. Yhdistä banaanisose seokseen.
Sekoita jauhot, leivinjauhe ja karkkipalat keskenään. Kääntele seos nopeasti muiden aineiden joukkoon. Kaada taikina vuokaan.
Paista kakkua uunin alatasossa noin 50 min. Ota kakku uunista ja anna levätä n. 15 min. Irrota kakku, mutta jätä vuoka päälle, ettei kakusta irtoava kosteus haihdu. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
Tee kuorrutus. Mittaa sokeri tai hunaja ja voi pieneen kattilaan. Anna kiehahtaa ja sekoittele noin 1 min, kunnes voi on sulanut ja seos hieman paksuuntunut. Ota kattila liedeltä ja lisää joukkoon pähkinät. Anna jäähtyä, kunnes seos on paksuhkoa. Lusikoi kakulle ja anna jähmettyä. (Kuorrutusta ei kannata jäähdyttää kylmässä vesihauteessa. Se jäähtyy tosi nopeasti ja alkaa mennä rakeiseksi, kärsivällisyys palkitaan sileällä kuorrutuksella!)
